配方中的量大约可以做6-7个恐龙蛋
用料
| 中筋面粉 | 16克 |
| 牛奶 | 16克 |
| 木薯淀粉 | 45克 |
| 黑芝麻（可省略） | 10克-20克 |
| 水 | 35克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 黄油 | 10克 |
| 盐 | 1克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 细砂糖 | 10克-20克 |
没有预拌粉也能彭起来的麻薯恐龙蛋 隔离食记1⃣️3⃣️的做法
中筋面粉与奶粉混合 大致拌匀
木薯淀粉和黑芝麻倒入碗中 大致拌匀
牛奶 水 黄油 盐 细砂糖倒入锅中
开火煮至沸腾
关火 倒入混合好的中筋面粉和奶粉 搅拌至无干粉
再次开小火搅拌面团 至形成一个大致光滑的面团 锅底形成一层膜
将面团倒入木薯淀粉与黑芝麻的混合物中
搅拌至大致没有干粉时 倒入一半的蛋液
手动打蛋器 低速混匀
分次加入少量的蛋液 没次都用手动打蛋器混匀
时刻注意面糊的状态 用刮刀刮起面糊后可以形成倒三角即可
面糊倒入裱花袋中 挤在烤盘上
烤箱中层上下火175摄氏度 17-18分钟 转上下火160摄氏度 10-12分钟 恐龙蛋膨胀起来 表面呈黄色即可
内部的大空心可以填充馅料
麻薯制作中常见的问题
没有膨胀起来 可能是在第五 第六步中面粉的糊化没有到位
烤出来的恐龙蛋底部凹陷 可能是因为底火过大 可以通过调低底火 垫硅胶垫 在下方增加一个烤盘等方式修正
小贴士
鸡蛋的用量以面糊的状态为准 提起可以形成倒三角即可 此时的鸡蛋可能用完也可能不够 需要随时注意状态
