烤箱外酥里嫩羊排

用料  

烤箱外酥里嫩羊排的做法  

1. 10年出国念书开始到现在做饭十余年，第一次写尝试着菜谱。先写一个失败很多次的食物，烤羊排。
   由于是一个肉食动物加东北土著，彪悍的食肉能力➕深入骨髓的烧烤基因导致我疯狂热爱这道满口肉的菜。可惜成功率不高，多年来翻看的各种菜谱总结经验，直接烤的，先腌后烤的，先腌后煮再烤的。。。总结出来，直接烤当然最好，但是成不成功取决于羊不取决于厨子，羊是老羊你再怎么努力烤出来也咬不动。因此，对于只能买网络食材，对食材品控只能靠商家广告的城市基层老百姓，选择高压锅压一下万无一失。
   跑偏了，说正题。羊排放锅里，放入姜片，大葱，八角等任何你家能去膻的固体原材料，倒入，料酒，黄酒，白酒等任何你家用的厨房用酒都行，然后想要汤留着下顿吃个面条的可以倒点水，要不着羊肉精华确实有点浪费。高压锅压25分钟左右，时间不要太长，以免万一它是个中青年羊呢。如果时间不够你可以再压一次，但是压大发了羊肉脱骨了你就甭吃烤羊排了，排没了。

2. 压好了捞出来，拿你手头有的各种类似容嬷嬷的针的工具扎它。我买了一个送肉针，据我用，一排针一按肉上一排眼，体验升级版容嬷嬷的快乐。总之牙签，筷子，刀尖，类似这些工具都不赖，扎它，让他有机会充分入味。然后就在它的伤口上撒盐，撒调料。最方便的方法随便买一包东北烧烤灵魂干料，一包解决所有烦恼。如果不愿意的，就参照各种做干料的菜谱，花生，孜然，盐，糖，胡椒粉，味精，辣椒粉各种磨成粉，温柔的涂抹在羊排的身上，各个面按摩一遍，放一阵，有条件的放几个小时，没条件的看你时间，只要料够了一般都能挺好吃。

3. 把羊排放入烤箱，不需要锡纸包起来，就那样放着。因为这一步不是为了整熟它，而是为了烤焦它的小脂肪。把肥油那一面朝上，烤箱来个220度，烤上20分钟。羊排的脂肪层烤的脆脆的，油脂融入表面的调料粉，使得它们紧密结合，不再是调料和羊排，而是嵌入在脂肪层里的调料了。

4. 最后，拿出来按照肋条骨切成一条条就行啦！