热爱美食的我，开始放慢生活节奏来总结记录一下自认为还算拿手的家庭招牌菜了。由于自己苦爱健身减肥，又担心瘦身后身体缺少胶原蛋白，所以平时就经常用猪蹄、鸡爪这些含胶原蛋白相对多的食材做家庭美事。刚开始也是跟着网络视频里大厨们分享的方法去实践，慢慢就摸索出一个自己固定的配方比例了，为了今后方便操作，今天就详细总结记录下来，随做随看，纯粹是美食爱好而为之。如果您有需要，请收藏备用，愿您通过做美食过上美满幸福的小日子！
用料
| 猪蹄：1000克盐：15克老抽：15生抽：40克白冰糖：25克左右生姜：4片黄豆：100克八角：3个香叶：3片桂皮：6克料酒：40克(分两次用：焯水和炖时两次用) | |
| 以上为4至5人用量 |
【黄豆炖猪蹄】高压锅 手把手超详细菜谱的做法
猪蹄洗净焯水：凉水下锅，焯水时锅里加入3片生姜和20克料酒去腥，水开3分钟捞出凉水冲洗干净浮沫（注意：焯水时不盖锅盖有利于腥味散出），上图是焯水过凉水后的猪蹄(猪蹄超市里的相对干净，自己习惯在京东生鲜买1公斤精装，很好掌握用量)。
锅里加适量油，加入冰糖，小火炒化
冰糖炒融化成琥珀色时往锅里加入焯过水的猪蹄，翻炒片刻，糖裹匀后倒入料酒翻炒一下，再加入盐，老抽，4片生姜、八角，香叶，桂皮继续翻炒片刻，然后加入850ml左右开水。
注：调味品用量可根据自己口感喜好来增减调整，每个人口感轻重都是不同的，只要知道操作步骤，其他都可根据自己的饮食习惯和喜好来灵活调节，菜谱调味品用量只是参考，特此说明！
在加过水的炒锅里再加入生抽，大火烧开2分钟后关火，转入电压力锅炖。
电压力锅里倒入提前两个小时泡好的黄豆，然后把炒锅里猪蹄和汤全部倒入电压力锅里。
把炒锅里的猪蹄倒入电压力锅后，
旋钮调整到猪蹄档位，大概30分钟即可，然后再保压30分钟，落气后开盖肉会更烂。
把做好的猪蹄捞出盛入盘中，如果喜欢口感更浓郁颜色更漂亮的话，做好后就再倒入炒锅里稍微收一下汤汁，使汤汁再少那么一点点，颜色当然也会更漂亮些了，不收汤汁口感会偏淡一些，自己口味偏淡，总是把汤汁分开再炖一次菜使用了，这个就随个人喜好了。
今天发现的汤汁新吃法：泡了一点粉丝，用了两汤匙刚刚炖猪蹄的热汤汁，一勺子醋，然后把炖熟的热黄豆放入一勺子，加进去一点点盐，加进去几粒花生米、小米椒，味道真是太好了(用猪蹄汤汁做菜一定要加一点醋，去腻增口感真不错)。
加入一点猪蹄汤炖的粉条大烩菜，出锅后再加入碎蒜瓣和葱花搅拌，再淋入一些芝麻油和香醋，再加入一点花生辣椒酱，真是的是太刺激食欲了！猪蹄汤分一两次用来炖菜，一不浪费，美味延续，二来热量也分散开了，减肥爱美人士不用担心会发胖了！
这是配方中所有食材，全部精确称量过的，调料多少都看得见，猪蹄是焯过水的，前面步骤里忘传图片了，这里就补充一下，为此今天又特意更新了一下菜谱。
小贴士
注意：
1.、炒糖上色时不要炒太久，炒糊的话就会影响口感了。冰糖融化后需要不停的用铲子翻炒，颜色变成琥珀色时就赶快放入猪蹄，快速搅拌均匀。
2、配料用量个人口感是刚刚好，但每个人口感轻重不同，不一定适合所有朋友了，可以根据自己口感喜好灵活增减调整，不是一成不变的。我看有厨友上传的作业作品里分享的方法：有厨友还加入了2颗山楂的、有厨友加了几克醋的，还有厨友用白酒代替料酒的，厨友们都很灵活变通了！在此也谢谢朋友们的信任鼓励和分享！
3、电压力锅做好后再倒入炒锅里收一点点汤汁，使汤汁再少那么一点点，口感会更加浓郁，颜色也会更加诱人，不收汁口感属于偏淡，是否收汁就随自己喜好了。
4、如果喜欢辣味的，就在放入生姜大料时也同时放入几个干辣椒切段一同翻炒，会更刺激食欲，自己有时候放几个干辣椒，有时候不放，也是很灵活去操作的。
5、电压力锅炖半个小时跳闸后，不要马上打开锅盖，再保温30分钟左右再打开锅盖猪蹄就会更软烂，让猪蹄在热锅里多浸泡一会也有利于更入味了。我一般是电压力锅跳闸后等自然落气后才打开锅盖的。
今后如果再想起来有需要补充的地方，就再及时更新菜谱，使其更加完善！也愿看到菜谱的您能够做出美味，生活幸福！也
每道菜谱都是特别用心去写的，也是自己家人的日常菜谱，因为兴趣爱好义务总结分享的，如果您觉得好吃，请在交作业的时候点击“好极了“！当然也更希望您的关注鼓励了！谢谢！❤️❤️
