小时候吃的豆沙包很假单,就是豆子蒸熟后放糖团成团,直接包成馒头,吃起来也是很美味,豆子还粒粒能分开,无细腻感可言。后来知道真正的豆沙包,豆沙馅要有莎莎的口感才叫豆沙,所以红豆煮熟后用料理机打碎炒制,但是皮很难碎的细腻,还要下很大功夫过筛,一筛一炒这两步足以把人搞崩溃,所以豆沙包不下大决心很少做的。如今有破壁料理机,豆子皮那都不是事,照样打的非常细腻,这是我吃过的最好吃的豆沙。
用料
红豆 | 300克 |
水 | 500克 |
白糖 | 80克 |
花生油 | 80ml |
面粉 | 400克 |
水 | 210克 |
发酵粉 | 4克 |
【我的破壁主张】豆沙包的做法
面粉加水和发酵水揉匀室温发酵待用。
红豆放水浸泡一夜(我使用预约8小时),放铁釜电饭煲煮稀饭功能即可。水只要保证不干锅即可。
煮好的红豆放入破壁机,加150ml'水,如果锅里余水就不用加很多,可以边打边加水调节。
启动酱汁功能,速度为5档。
打好的红豆糊放入小锅,加花生油和白糖小火加热。
不停搅拌一直炒至能成团。
团成40克左右圆子。
发好的面团排气揉光滑。
分成70克剂子滚圆。
每一个小剂子揉几分钟,按扁,放红豆馅包起。
收口朝下做成馒头状,饧半小时。
放入蒸烤箱,蒸20分钟。
出炉晚了一分钟,水蒸气低落,馒头皮有些褶皱。
趁热食用味道最好。
小贴士
破壁机打豆沙可以不用煮的特别烂,打细以后炒完一样细腻。