咩，曾经在乌鲁木齐度过少女时代的我至今还保留着新疆的饮食习惯和作息时间。最难忘的就是这道手抓饭，做法是老回民朋友教授的基础上加以改良，这样普通家庭用电饭煲也可以做出美味的抓饭。
用料
| 食材；羊小排 | 用量；500g |
| 食材；胡萝卜 | 用量；一根 |
| 食材；黄萝卜 | 用量；一根 |
| 食材；紫皮洋葱 | 用量；半个 |
| 食材；孜然粒 | 用量；一小撮 |
| 食材；生抽 | 用量；两小勺 |
| 食材；盐 | 用量；适量 |
| 食材；糖 | 用量；适量 |
| 食材；长粒香大米 | 用量；2杯 |
| 食材；葡萄干 | 用量；适量 |
零难度电饭煲版手抓饭的做法
新鲜羊肉洗净、泡清水半个小时左右捞出，飞水待用。（羊肉要选择半肥半瘦的小排，如果买的是比较瘦的肉块记得问老板要一块羊油，羊油是抓饭好吃的精髓.）
半个洋葱切片，胡萝卜、黄萝卜切小手指长条。（这个黄萝卜是新疆抓饭的亮点之一，如果买不到可以只用胡萝卜）
大米淘净，浸泡两小时左右（大米要选择长粒香或者泰国香米，这类米做出来的抓饭粒粒分明有嚼劲，珍珠米做出来的抓饭软烂）
我这回买的羊排比较瘦所以用了一些羊油，羊板油切小块炼出油，热锅热油将飞好水的羊排下锅翻炒变色倒入两小勺生抽给羊排增色（可省略）翻炒至金黄后倒入洋葱丝、切好的萝卜条、孜然粒在锅中翻炒至洋葱变色萝卜变软。加盐，糖调味。（盐比平时炒菜多一些）
加一大碗没过材料盖上锅盖大火烧开焖煮20分钟。
20分钟以后羊肉的香味飘出就可以试一试羊肉的软烂程度，咸味比平时烧菜略咸即可。将羊肉汤里面的材料用漏网捞出来放到电饭煲中，提前泡好的米沥干水份平铺到材料上。最后将羊肉汤倒入电饭煲中，刚好没过就可以。千万不要多了，米已经提前浸泡吸饱了水份不吃水的。选择煲仔饭模式 ，没有此功能就选米饭模式。
耐心等待，出锅后撒一把葡萄干，翻拌均匀香喷喷的抓饭出锅了。配上一小碟泡菜。满足。
这就是珍珠米软烂版本手抓饭。因为没有提前浸米 出锅后夹生不得不继续焖。最终米粒完全不成形 味道虽然一样但是口感千差万别。
小贴士
抓饭是新疆人民的家常饭，一百个家庭有一百种做法。
葡萄干可以换成杏干粒，无花果干。
不喜欢孜然粒的同学自行换成孜然粉。
抓饭没有难度唯一一点就是羊肉的软烂程度，我这次买的是小羊排焖煮20分钟，再加上后续的煲仔饭模式足够羊肉熟而不烂如果买的是大羊那么延长焖煮的时间。
大米提前浸泡非常重要，不提前浸泡的米做出来会夹生。
焖煮后记得尝味比平时炒菜略咸。
抓饭是既当菜又当饭千万不要太咸。
控制水量、控制水量、控制水量！重要的事情说三遍。最后一步的汤量多了做不出粒粒分明颗颗饱满的抓饭来。当然如果喜欢软烂的口感也是可以的。百人百味嘛。
