简单的材料与调味,往往就是让人最向往的味道。
昨天自家制的姜葱非常美味,所以今天早上我又重新做了一些用来捞面(拌面)。
这也是港式茶餐厅里面常有的菜品,但是师傅一般会切成细丝,而我比较喜欢吃白斩鸡蘸料的“姜葱”,因而做法有所不同。
用料
宽面 | 1个 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
花生油 | 适量 |
姜葱捞面的做法
葱切成葱花,姜磨成姜蓉,撒上适量的盐,待用。
烧热花生油,直接将滚油淋在葱姜蓉上,放置一旁。
准备一盆冷水放置在煮面的锅子旁边,然后锅子烧开水之后把生宽面倒进去,翻煮之后,把面捞起“过冷河”(放进冷水搅拌)。
过完“冷河”的面就重新放热水里捞一下就能上碟了,然后淋上做好的姜葱就可以开吃了。
小贴士
“过冷河”的作用是让面更加爽口弹牙,我这里用的是全蛋生宽面。