今年過春節回山東時,舅舅給做的傳統麵食。傳統是秋後吃為最佳,使用在玉米收成後的田壟間隔上種成的「間菠菜」,鮮嫩、當季。此麵各味相輔相成,清香鮮亮,開吃就停不下來。
用料
雞腿 | 2隻(約400g) |
菠菜 | 一把(約150g) |
蝦米 | 一捧(約50g) |
芝麻香油 | |
香醋 | |
八角花椒 | 各數粒 |
大蔥&姜 | 適量 |
味極鮮(醬油) | 一湯匙 |
油 | 適量 |
鸡卤春面的做法
雞腿放大蔥段、薑片,放足量水燉雞湯(稍後放麵吃用),水開大火燉半小時。撈出雞腿,湯備用。
蝦米開水泡軟,至少需約30分鐘。
雞腿煮熟後,撕絲。
菠菜洗淨去頭灼熟,擠乾水分,切中段。
空鍋加油,油熱後先放八角,八角炸焦後放花椒,花椒再炸焦後放蔥薑,盛出一碗雞湯混入味極鮮,倒入鍋內抄匀(作爆鍋之用),然後按照食用量加入足量雞湯,撈出八角花椒蔥薑等雜質,保證湯頭清亮。
備好醋、香油。
加入麵條、湯,碼上菜料、蒜泥,滴入香油、醋,混匀即可享用。
小贴士
第五步湯頭製作非常重要,決定成敗。