烙馍(luǒ mō)是和河南、江苏苏北和安徽皖北的一种特色传统面食,类似煎饼又和煎饼不同。烙馍作为一种源自中原的面食,已有着2000多年的历史了。烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团,用擀面杖擀成厚度约0.1厘米,直径约30厘米左右的圆形。放在一个蒸锅里,放上一个篦子,锅中放入水,烧开,将屉将铺上屉布,将擀好的薄饼放在屉上蒸熟。
用料
中筋面粉 | 100g |
紫薯粉 | 6g |
开水 | 35g |
凉水 | 30g |
紫薯烙馍(水单饼)的做法
面粉和紫薯粉混合均匀后,边倒开水边搅拌
一边倒入凉水一边用筷子搅拌。
和成柔软的面团,盖湿布饧10分钟。
揉成光滑的面团,盖湿布再饧5分钟。
搓成长条,分成均匀的5个剂子。
擀开的面片,擀成薄薄的面饼。
锅中放入水,烧开,将屉将铺上屉布,将擀好的薄饼放在屉上,盖上盖子;开始擀第二张饼,第二张饼擀好,开锅盖,放入第二张饼,盖上锅盖;依次重复。
所有的饼都放入后,盖上锅盖,蒸3分钟。
水烙馍做好后,卷上喜欢的菜吃。
小贴士
锅里多放点水,以免烧干锅,水开后转中小火就可以啦。