麦芽饼

这个麦芽饼是上海偏西靠近江苏一带的点心，做法繁复，所以现在的人也越来越少做了。麦芽饼是清明时节的冷食，因为全是用粳米粉做的，所以吃多了也不会怕。

用料  

麦芽饼的做法  

1. 先把干草粉加适量的水烧开，让草粉吸饱水分。这是一种野外都能找到的草，开紫色的花，叶片背面有白色的绒毛，前期先要摘取它的叶子，揉搓，直到把白色的绒毛搓掉，然后晒干，再搓成粉末。如果自己不加工的话现在也可以买到。

2. 把刚刚烧开的草粉汁乘热倒入粳米粉中，揉匀，量要自己把握，不能多，因为后面加麦芽粉会使它变软，但是也不能太少，捏上去比平时做馒头的粉要硬

3. 加入一汤勺麦芽粉，这个麦芽粉，是用大麦自己先让它发芽然后磨成的粉

4. 揉好面粉就开始包麦芽饼了，揪一小块面粉，大概在40克左右，大小自己可调控，搓成椭圆形状，然后捏成碗状，把豆沙馅放入然后收口，底下垫一张粽叶

5. 上锅蒸，蒸至饼看上去有点膨胀，用手指碰上去不粘手就可以了，等刚刚放凉，就可以把它按扁

6. 然后取平底锅放油，煎至两面金黄

7. 旁边准备一口锅，加水和糖烧开至冒大泡泡

8. 放入煎好的饼，一面烧15秒左右，就可以了

9. 成品，这个饼冷吃风味独特，不需要加热就可以吃