用料
| 披萨饼底: | |
| 高筋粉700g | |
| 低筋粉300g | |
| 糖60g | |
| 盐18g | |
| 酵母12g | |
| 水700g | |
| 豆泥种100g | |
| 橄榄油60g | |
| 紫薯奶茶底料: | |
| 紫薯馅400g | |
| 淡奶油200g | |
| 牛奶50g | |
| 红茶（打碎）5g | |
| 黑糖珍珠圆子 适量 | |
| 糖渍菠萝干 适量 |
奶盖珍珠披萨的做法
将所有原料放入缸中慢速搅拌
将水和面粉完全混合，慢速搅拌至8成筋
加入橄榄油慢速搅拌
搅拌至完全扩展
整理盒涂抹橄榄油备用
出缸面团温度为26度，发酵45分钟
分割200g，预整型，放入烤盘室温发酵60分钟，放入冷藏备用
如图所示按压排气整形，通用的意式披萨的整型手法
将除去珍珠圆子和菠萝干以外的全部原料混合搅拌均匀即可，在披萨饼底抹30g紫薯奶茶馅
放30颗左右的黑糖珍珠圆子
撒上马苏里拉芝士15g，菠萝干10块左右
上下火260℃/230℃，烤制6分钟。出炉撒芝士粉放冷却网晾凉。
