分享【时光的配方笔记】
因可爱而跃跃欲试
一试就爱上这小模样
着实讨喜
可制作小南瓜面包9个
面团总量约513克
分割9个生肧 每个重约57克
同烤温预热5-10分钟
中下层 烘烤25分钟
上温185℃下温190℃
约8-10分钟观察烤色加盖锡纸
用料
南瓜蒸熟 | 110克 |
高筋面粉 | 270克 |
鸡蛋 | 1个50克 |
水 | 60克 |
砂糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
椰子油 | 10克 |
小南瓜面包的做法
南瓜洗净切薄片,水烧开后上锅蒸15-20分钟,
也可做饭时放个架子蒸熟,蒸好后称出所需克重,用汤勺或大调羹压烂,夏天放凉再用,
冬季可热混合。
晾凉的南瓜糊除油外和配料表所有食材混合揉光滑,再加油揉搓至面团柔软亚光,整成圆形放入容器加盖或保鲜膜发酵60分钟约2倍大,按压时不缩不弹不塌。
发酵状态,提拉面团能看见丰富蜂窝,
脉络网状,能闻到面团散发浅淡酸香。
取出发酵好的面团滚圆排气,配方总量
约513克,分割小面团9个,每个57克。
每个小面团轻拍排气揉圆,按操作先后排列,
用保鲜袋或玻璃罩盖着静置15分钟,
再按顺序取拿面团,轻拍排气滚圆面胚,
间隔排列在烤盘上,烤箱放盆热水,
面包胚放进烤箱进行二发,约40分钟。
二发完成,用细长柄不锈钢抹刀,不锈钢
长柄调羹等觉得顺手好操作的工具在
面胚上压出米字型对称8条花纹。
纹路深压清晰,烤时面团会胀,纹路将变浅。
烤箱预热,面包胚撒粉。
预热完成,烤盘放入烤箱中下层
烤25分钟,上温185℃ 下温190℃,
8分钟左右注意观察上色,
接近自己喜欢的颜色加盖锡纸。
烘烤完成,及时带上防烫手套,取出烤盘,
把面包夹放到凉网,你想先吃或先拍图我不拦着。不过刚出炉一会的面包真的特好吃😉
小贴士
1.南瓜蒂试过烘烤前、烘烤后插都不影响。
2.配方水量因使用高粉品牌不同可预留出10-15克。
3.配方中椰子油可替换喜欢的油。
4.这款面包自己可以裹些馅料。