因为本人不能吃糖,所以经常做无糖无油全麦面包,好吃又健康,这次趁放假在家做一次,分享给大家!
用料
高筋面粉 | 250克 |
全麦面包粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 450克 |
奶粉 | 30克 |
酵母粉 | 5克 |
葡萄干 | 一小把 |
核桃仁 | 若干 |
即食燕麦片 | 若干 |
健康无糖无油的全麦面包的做法
先把高筋面粉,全麦面包粉,奶粉用筷子混合均匀。
然后把鸡蛋打入,倒入牛奶,用刮刀搅拌后,下手揉成面团,因为面团比较粘手,用手占点水可以减轻粘手的状态,水不要多占,面团稍微揉揉就可以,不用揉光滑,盖保鲜膜,放冰箱冷藏八小时以上,我一般是头一天晚上放冰箱里,第二天上午再做。
经过冷藏后,取出面团,开始揉面,揉面可以摔,揉,切等各种方式,过程开始是比较粘手的,手占点水能减轻粘手状态。
我一般用甩的方式揉面,把面团重重的甩在面板上,揉到大约二十分钟的时候,把酵母粉用水化开成糊状,水千万别放多了,把酵母粉糊糊放到面团上继续揉,再揉十分钟。
揉到面团拉起来有粗糙的膜就可以了,全麦面包不用揉到那么细致的膜。
把面团放回盆里室温发酵。
这是发酵好的状态,是原来的两倍大。
取出面团,一分为二,分别揉一下排气,擀成椭圆形薄片,撒上核桃仁和提前两小时泡好的葡萄干,从一头卷起来。
卷成这个形状,放烤箱上层再次发酵,下层放一碗热水,增加湿度和温度。
这是二次发酵好的状态。
用刀斜着划几道,刷上蛋液,再撒上燕麦片做点缀。
烤箱上下火190度,放中层烤20分钟,出炉。
宣软又有层次,虽然没放糖,但是因为有葡萄干和核桃仁,口感还是非常不错的,赶快试试吧!
小贴士
葡萄干和核桃仁可以多放。