秋天过后，正是吃苹果的季节，选用当季的苹果作为馅料，加上香.脆的焦糖核桃，让这个布里欧许面包更香甜好吃，口感层次丰富。
用料
| 苹果馅 | |
| 苹果丁 | 450克 |
| 蜂蜜 | 90克 |
| 淡奶油 | 45克 |
| 面团 | |
| 蛋 | 225克 |
| 新鲜酵母 | 15克 |
| 淡奶油 | 35克 |
| 香草精 | 1/2茶匙 |
| 砂糖 | 55克 |
| 盐 | 7克 |
| 法国T55面粉（或中筋面粉） | 380克 |
| 黄油 | 150克 |
| 表面装饰 | |
| 焦糖核桃（参考我分享的配方） | 适量 |
苹果核桃布里欧许面包的做法
苹果切小丁，馅料的所有材料放锅里
中火加热至苹果变软（约3-5分）
将苹果沥干放凉备用
开始做面团：鸡蛋、糖、盐、酵母、香草精、淡奶放入钢盆中
加入面粉，记得黄油先不放
先慢速搅拌4分钟，再提速搅拌5分钟至面团光滑但粘底
黄油切小块，注意不可室温软化，必须是從冰箱取出的
分3-4次将黃油加入低速搅拌。全部一次加入会使面团无法和黄油充分拌匀，搅拌会使面团温度升高，加入冰的黄油有助于降温。
待黄油充分融入面团即可取出面团，盖上盖子或包保鲜膜放冰箱松弛30分钟。
取出将面团切成10等分，每分约84-85克，整圆，再放冰箱松弛15分钟。
取出面团，轻拍排气，再次整圆，松弛15分钟，如果夏天室温高放冰箱，冬天可放在没有暖气的地方。
面团收口面朝上，擀开成15-16公分的圆形，将边缘往內折2-3层，先折完一层再折下一层，一次不要太厚
用刮板翻面，注意底部放少许手粉以免粘连，将中间面团略整形，使之成为一个外高內低的圆形面团
放烤盘上，24-25度醒发至2倍大，约2小时，时间只供参考，必须目测大小来決定
醒发好的面包，在面包底部叉几个小㓊
刷上一层蛋液，喜欢颜色深可以用蛋黄加几滴水化开
填入苹果馅，大约50克
撒上少许焦糖核桃
我使用风炉，如果一般烤箱只能放一盘，放在中间靠底层，或直接放底层，不要接近上火，以免表面太快烧焦。170度烤约17分钟至表面金黄
出炉放凉才可以密封保存，室温可放3天，第三天以后放冰箱。
