汤种北海道吐司

用料  

汤种北海道吐司的做法  

1. 制作汤种。原料入不粘锅或者康宁玻璃锅在小火上加热，直至成糊糊状。即刻关火，放凉备用。

2. 主面团除黄油外的材料和汤种混合，揉至扩展阶段加入黄油，再揉至完全阶段。在28度的环境下进行第一次发酵。我一般使用烤箱的发酵功能，冬天大概发酵一个小时只二倍大。

3. 一发完成后，取出面团排气整形。我用的这种300克的模具，每一个面团是50克，这个量正好做二个300克的吐司。

4. 整形完成后，在温度30度，湿度75%的环境中继续第二次发酵。我一般也是使用烤箱的发酵功能，同时里面放一碗热水。水凉了以后及时更换。二发的时间大概也需要50分钟左右。二发至9分满。

5. 二发结束后，入150度烤箱，烘烤30分钟左右。如表面上色比较深，及时加盖锡纸。

6. 烘烤结束后，脱模。放凉后密封保存。这样做出来的吐司非常松软，最爱手撕着吃。

小贴士

1、如果做450克的吐司，用料调整为80%就行。
2、出炉后，如果想颜色好看，可以刷一层薄薄的黄油。