用料
冷藏过夜材料: | |
高筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 180克 |
干酵母 | 6克 |
糖 | 20克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 160克 |
糖 | 25克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 3克 |
冷藏鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 30克 |
冷藏过夜发酵的餐包的做法
将过夜冷藏的材料混合后放入冰箱冷藏15-24小时
第二天取出冷藏的面团,面团已经发酵,有蜂窝样组织
厨房料理机里放入主面团材料,低档搅拌,同时将冷藏面团撕小块丢入一起搅拌,混合均匀后档位调制3-4档揉面,直至揉出薄膜。如果手揉也一样,揉出薄膜就行。
面团放30分钟松弛
室温或者烤箱发酵至2-2.5倍大,烤箱发酵记得放一杯水进去保持湿度
发酵完成后,可以刷水或者蛋液或者不刷,180度考20-25分钟,烤箱脾气不一样,注意观察上色度,中间可用锡纸盖着防止表面上色过深
烤完取出,趁热刷一层薄薄的黄油,看上去亮晶晶的
小贴士
用冷藏的鸡蛋是因为想让面团搅拌的时候温度不要太高,最好28度左右,不然面团组织不细腻