今天教大家做这款“真裹栗”面包，不仅栗子外形可可爱爱，内馅栗子风味也非常纯正，而且还低糖健康，表面裹上一层可可欧克皮，整个真的超好吃。庆祝2021的新开始，和家人朋友一起分享这个栗子面包或许是个不错的安排~
by:不藏私面包匠人
用料
| 低糖栗子馅 | |
| 栗子仁 | 450g |
| 细砂糖 | 10g |
| 黄油 | 20g |
| 水 | 200g |
| 可可欧克皮 | |
| 中筋面粉 | 135g |
| 泡打粉 | 1.8g |
| 可可粉 | 3.6g |
| 水 | 68g |
| 黄油 | 36g |
| 超软面包 | |
| 高筋面粉 | 500g |
| 细砂糖 | 70g |
| 盐 | 7g |
| 耐高糖即发酵母 | 7g |
| 25℃水（溶解酵母) | 40g |
| 鸡蛋 | 50g |
| 水 | 240g |
| 无盐黄油 | 40g |
【栗子面包】纯正的栗子风味，低糖健康的做法
低糖栗子馅
栗子仁煮熟
所有材料放入搅拌机（料理机）打成泥。
将栗子泥放入不粘锅，中火翻炒约4分钟。
至栗子馅变干（可包馅状态）。
晾凉备用。
将栗子馅分成约30g/个。
可可欧克皮
将黄油以外的材料混合和成光滑的团（如果份量不多，直接手揉就行），再加入常温软化的黄油，揉到完全吸收。
揉好的面团用保鲜膜包裹，常温松驰30分钟，分切10g/个，擀成大圆片，盖上保鲜膜密封备用。
超软面包
酵母先用常温水化开，再将除黄油以外的全部材料加入搅拌机中，慢速搅拌约2分钟，让材料成团。
2.转快速搅拌约4分钟，让面团有筋性，再加入软化好的黄油慢速搅拌约2分钟。
且可撑出薄膜，无锯齿状。
出缸面温，控制在26-27℃左右，把面团整理收圆后，放入发酵箱进行基本发酵，温度27℃，湿度75%，时间约60分钟。
▲发酵前
▲发酵后
把面团分成40g/个，滚圆后密封松弛15分钟左右，温度25-26℃左右。
▲松弛前
▲松弛后
取出一份面团，光滑面朝上，稍微压扁→翻面。
放入一份栗子馅在中间。
包成三角形。
捏好收口。
把收口朝下，光滑面包上欧克皮。
包住面团就行，不用收口，面团能压住即可。
放在烤盘上排列好，以32℃，湿度85%，最终发酵40分钟，约2倍大。
烤箱预热上火220℃，下火180℃，发酵好的栗子面包，表面刷上一层薄薄的蛋液。
如果喜欢芝麻香&口感，可以在欧克皮上撒一层白芝麻。放入烤箱烘烤12分钟左右。
小贴士
*水的温度需要根据实际情况来定，没有供暖、室温比较低的地区需要使用暖一点的水，以防出缸面温过低。有供暖、室温比较暖和的地区，需要使用冷藏水，以防出缸面温过高。
