最近突然想吃麻薯,一口气做了好多。包进蛋黄酥里,包进月饼里,但是还有一点没用完。突然想到最常见的不是包进面包里吗。于是就有了这个肉松麻薯面包。
用料
面包材料 | |
高筋面粉 | 270克 |
奶粉 | 15克 |
糖 | 20克 |
帕玛森芝士粉 | 10克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 3克 |
水 | 140克 |
黄油 | 30克 |
麻薯材料 | |
糯米粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 8克 |
白砂糖 | 10克 |
牛奶 | 107克 |
黄油 | 10克 |
肉松 | 适量 |
蛋黄酱 | 适量 |
小美版肉松麻薯面包的做法
1. 主锅里加入除黄油以外的所有材料,夏天用冷藏水。30秒/速度3混合。然后设定3分钟/揉面。接着加入软化的黄油,再设定3分半/揉面。
2.取出面团滚圆,放入发酵盆中。盖好保鲜膜。放置温暖处发酵。
3.等面团发酵时。清理主锅,将所有除黄油以外的麻薯放入主锅。30秒/速度6,混合均匀。倒入碗中盖好保鲜膜。放入蒸锅。主锅内放600g水,30分钟/V键/小勺。把麻薯蒸熟。趁热将10g黄油揉进麻薯里,反复拉扯,让麻薯可以拉丝。包好保鲜膜备用。
4. 面团发酵至1.5到2倍大即可。等分成9份。滚圆,松弛10分钟。
5. 将小面球擀成牛舌状面饼,收口朝上。麻薯同样分成九份,拉成比面饼小的薄片放在面饼上。将面饼长边对应捏合,整成橄榄形。35度/发酵到1.5倍大。
6. 烤箱预热170度,面包胚表面喷水。烤18-20分钟。(温度、时间根据自家烤箱脾气调整)
7. 烤好放凉至手温。在面包表面挤一些蛋黄酱,沾上肉松。
8. 好吃的肉松麻薯面包就做好了。
小贴士
1. 夏天揉面用冷藏水比较好。
2. 沙拉酱我用的是丘比蛋黄口味的。肉松可以买也可以用小美自制。
3. 我在面包里加入了芝士粉,烤的时候很香。烤出来表面会看到星星点点,和平时的面包表面不太一样。
4. 麻薯想要拉丝就不能偷懒,多揉多拉扯,拉丝效果会好很多。
5. 收口一定要捏紧,麻薯铺的薄一些。这样不容易“露馅儿”。