又助农了,这次是越南🇻🇳滞销的火龙果😂。
红心火龙果、紫薯、南瓜、菠菜、墨鱼汁,太喜欢这些带天然色素的食材了,健康而且上色也好,和面粉一起自带莫兰迪风💕。
{知识补给}
酵头法(Starters)是预发酵的一种方法,比如之前做的汤种,,此外还有中种,烫种等,我还得继续研究。今天用【波兰酵头】(Poolish液种酵头),因为用酵头会让面包更蓬松水分更足,也更能提高保存时间,减缓老化——【可见今天步骤最后一个小视频】。波兰酵头做法源自19世纪的波兰,然后传入巴黎。
{波兰种配比}
水和粉1:1的比例
加入少量酵母拌匀
经长时间预先发酵
大约发酵四倍大小
450g盒计量,基础面团总重在400g
250g盒计量,基础面团总重在200g
酵种粉面量要记入总重
所以,烘焙是个需要数理化应用的项目,做出好吃的必须要计算计算。胡笔做也行,烘焙做饭还有任何你想做的事儿,就是自己开心就好👌🏻。
用料
{波兰种} | |
酵母 | 0.25克 |
面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
{面团} | 总重要至少300克 |
火龙果 | 50g左右 |
鸡蛋 | 55克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 60-80克 |
高筋面粉 | 150克 |
懒总吐司💕少女心【波兰种无糖火龙果吐司】附赠渐变彩蛋一枚的做法
调波兰种酵头,水粉比例1:1,不用看时间,常温发,看酵头的发酵状态。三四倍三四倍!
哎呀我的吗!竟然脑子里突想到了高迪……
再不吃,颜值都没了。已经干了………真的不能屯粮。
黄油也控量,为了健康。因为有火龙果所以不要糖,水适量(酵种火龙果都有水分)。
水份超级大……噗叽叽
大泡泡呀大泡泡。
今天换了个顺序排排坐,发酵差不多7-8分,进烤箱190度28-30分焙烤(皮薄),风扇烤180度22分(皮厚)。
后添加葡萄干核桃,出现了美好的腰线!肉粉粉粉,嘻嘻。是不是觉得颜色怎么浅了?后面我来分析下。
哎呀妈呀松软的可以弹起来哈哈!🙃🙃
【今天彩蛋】 关于颜色,今天揉多了,然后冰箱发酵了一下午傍晚拿出来回了个温。进烤箱230度,烤了18分钟,嘻嘻,颜色呀颜色,渐变了,😂。傍晚的这个小餐包,超松软。颜色喜欢。💕
小贴士
⚠️高温发酵烤制时间都会影响深粉红会褪色,所以要掌控好时常和温度。
但,怎么那么多火龙果面包是深紫红色什么的,咱也不知道,咱也不想问。嘻嘻。
我这是【少女的心,说变就变】😎💕