以前想吃软欧包的时候 只能在面包店买 而且卖的特别快 一个不小心就可能买不到
最近迷上做面包 买了厨师机之后 就开启了我的烘焙之路
昨天做了这款软欧包 真的很好吃 😋
此次也是我第一次尝试波兰种的面包 因为需要提前一晚准备,所以着急吃的话 就再忍一下下✌🏻绝对值得
波兰种 含水量高 属于湿润的酵种,发起来的面包非常柔软
好啦 咱们开始吧 ↓
用料
👉🏻波兰种↓ | |
高筋面粉(新良) | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 0.5克 |
👉🏻主面团↓ | |
高粉 | 200克 |
水 | 70克 |
酵母 | 3克 |
淡奶油 | 25克 |
盐 | 4克 |
糖 | 40克 |
黄油 | 30克 |
蔓越莓 | 50克 |
👉🏻馅儿料↓ | |
奶油奶酪 | 100克 |
糖粉 | 10克 |
奶粉 | 10克 |
牛奶 | 10克 |
蔓越莓软欧奶酪包~超松软的做法
波兰种的所有食材搅拌均匀 盖上个保鲜膜放入冰箱冷藏12~24小时
因为我要上班 所以前一天晚上准备好 第二天下班之后就可以使用了
上图是24小时之后 可以看到明显气泡
非常的稀 软 导入搅拌桶 加入主面团除【黄油】以外的材料
先用启动档揉至无面粉颗粒 转至②档揉至半扩展阶段 就是可以拉起来面片 但是马上就破 放入室温软化好的黄油 继续②档揉
这个时候会比较稀 不用担心 之后也会成团
黄油被慢慢吸收后 在②~④档之间完成最后的完全扩展阶段 即手套膜 😏 放入朗姆酒或者水泡好的蔓越莓(用纸擦干水分)揉到表面光滑 也不粘手的状态
盖上保鲜膜 室温28度左右发酵①小时
发至2倍大后 用手沾面粉 插个洞洞 如果不回弹 就OK啦😲
准备馅料了:这里注意 找一个可以微波炉用的大碗 把馅料食材都放进去 加热①分钟 取出 用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒。如果还有颗粒 10秒10秒的➕ 直到均匀就好了 放一旁晾凉备用
如果想做【s】型 直接平分2个就好啦 按照自己想要的造型分割吧
排气 揉圆 放在保鲜盒里 醒发30分钟
30分钟之后 明显可爱了许多
取出一个面团 拍扁 擀成长条形 把准备好的馅料 可以挤出来 也可以想我这样就涂抹在上面👆🏻
【实在不想去洗太多东西 😂😂😂】
两边对起来 捏紧 不要漏出来哟
造型的时候 不要过度拉扯 不然等②发之后 表面会断层的 😭不要问我为什么
说实话 第一次做 真心有点丑啊 😖😖
继续发酵至两倍大 35度大概用时40分钟
我这个发酵过猛 馅料都出来了
195度 中层 20分钟 烤箱提前预热好 放进去
凉透之后就大功告成了 棒棒哒
以后这样的面包再也不用出去买了哟 😍😍
记得交作业
搭配一杯黑咖啡 真的太幸福了