其实什么吐司软欧小面包,没有什么本质区别的。这个面团可以拿来做以上所有,当然你要做正宗的欧包法棍,那完全是两码事了。
用了软欧的整形方法,正宗软欧是不加蛋奶,也不包馅儿的,为了提高口感,还得特别制作天然酵母,太麻烦了。其实这一点点蛋奶,营养比例是很合理的。淘宝上一些卖软欧的,里面夹了大量的奶酪,甜麻薯,肉松,糖油蛋白比例远远高于标准,还谈什么健康呢。不如这种松软的小面包,夹适量奶酪馅儿,营养比例标准。
家里常吃的就是全麦面包,什么汤种,中种,波兰种,还有北海道,我都会收集一个方便实用的配方,拿起来就好做。
用料
汤种: | |
高筋粉 | 13克 |
水 | 66克 |
主面团: | |
高筋粉 | 200克 |
全麦粉 | 50克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 4克 |
鸡蛋液 | 30克 |
牛奶 | 100克 |
干酵母 | 3克 |
全部汤种 | |
黄油(后放) | 25克 |
蔓越莓 | |
亚麻籽 | |
奶酪馅儿: | |
奶油奶酪 | 110克 |
糖 | 15克 |
奶粉 | 20克 |
炼乳 | 5克 |
汤种全麦奶酪餐包的做法
汤种部分搅匀之后在小火上缓缓的加热到粘稠,然后放到小碗里面转移至冰箱,冷却一个小时。
主面团部分,所有的材料加入面缸。厨师机4档打,8分钟之后加黄油,再打8分钟就可以了。最终应该是厚膜的状态。
加入切碎的蔓越莓和烤好的亚麻籽搅拌均匀,然后一个小时发到两倍大小。
发好之后,切成两块,整形成圆形,松弛15分钟。
将奶酪馅部分的所有原料称好,放在热水里面,隔缸加热至均匀融化。然后转移到标花袋里面。
松弛好的面团擀成一个圆饼。裱花袋剪稍微大一些的口子,在圆饼两侧各挤两条,然后向中间折叠,在折叠的缝隙中再挤一条,然后再次对折起来。最后接口处向下放到烤盘里面。
发酵至两倍大以后,割包。预热170度,烘烤22分钟。我的烤箱是15升的,严重小。所以上色不匀这事儿,咱就会心一笑吧。