姐姐想吃肉松面包了,让她描述了她从面包店买的肉松面包的口感,然后查看了网上各种版本的制作方法,感觉大家最渴望的是面包的柔软度。于是参考《面包教室》“海苔肉松”包的做法做了这款肉松包,外表酥松内部质地柔软,好吃!
用料
高筋面粉 | 257克 |
糖 | 89克 |
盐 | 4克 |
水 | 43克 |
鸡蛋 | 1只 |
黄油 | 43克 |
蜂蜜 | 18克 |
液种 | 286克 |
肉松、蛋黄酱适量(面包烤好后使用) |
质地柔软的肉松面包(液种版)的做法
提前一天制作液种:
将150克高筋粉、150克水和1克酵母搅拌至酵母完全融入面团,室温发酵1小时,放入冷藏室冷藏至少16小时,图片是液种完成后状态。
将面包揉至完成阶段,基本发酵40分钟。
将面团排气、分割成13份(60g/份)、滚圆,松弛30分钟
面团整成橄榄形,放入烤盘进行二次发酵(我用了两个烤盘)
发酵至2倍大,放入预热好的西门子烤箱,热风200度,烤12分钟,烤到9分钟时,上下烤盘互换。
冷却后,面包中间划一刀,抹入沙拉酱,表面也抹上沙拉酱,沾上肉松即可