原配方參看此網站:
可以根據個人需要,計算你的配料。
我是第一次做english muffins,不敢做多,選擇了六人份的量,其實做出來四個……
用料
麪粉 | 1.5 cup |
活性乾酵母 active dry yeast | 0.5 tea spoon |
黃油 | 1 table spoon |
糖 | 0.5 table spoon (分兩份) |
牛奶 | 1/4 cup |
鹽 | 少許 |
玉米粉(家里沒有,我用麪粉代替了) | 少許 |
英式馬芬 English Muffins(全麥)的做法
準備大約1/4cup的溫水,38℃。倒入酵母和一半的糖,稍微攪拌之後靜置5–10分鐘,或直到表面浮起厚沫。上一張對比圖。一般酵母買回來,上面會有使用說明。
等酵母的時間,準備黃油、牛奶和一半的糖,微波爐加熱。30秒,攪拌一下,不夠再10秒。不要沸騰,溫熱即可,只要黃油融化。攪拌均勻后待用。
酵母準備好了之後,與稍微冷卻下來的牛奶黃油一起倒進攪拌盆,加入大約一半的麪粉,攪拌均勻。然後逐次加入剩下的麪粉。到了刮刀上粘不住麪團的時候,改用手揉。
揉到麪糰光滑,擀成大約半寸後的麪餅,用被子扣出小圓餅。此處借用原配方的圖。
我用的是全麥麪粉,顏色跟原配方里的白麪差很多。烤盤里撒一些玉米粉(家裏沒有,用麪粉替代了)
用廚房毛巾輕輕蓋起來,放在溫暖潮濕的地方。我按照原配方的方法,放在烤箱上層,下層放了一鍋剛燒開的水,利用水蒸氣給烤箱內部加溫加濕。
靜置1.5小時。對比圖。
不粘鍋中低溫加熱,撒一些玉米面。我沒有,還是用麪粉代替了。一面加熱4分鐘左右,翻面再4分鐘左右。
不需要油,煎到兩面略焦黃。(上圖麪粉放多了,這里是倒掉一些之後的)
稍微放涼了之後,對半切開,可以平底鍋、烤箱或toaster加熱。