‼️制作之前先把模具清洗干净擦干,烤盘油纸垫好,鸡蛋要用常温鸡蛋,蛋黄蛋白分离之后蛋白提前冷藏或冷冻10-15分钟,打蛋白时先预热烤箱‼️
用料
蛋白部分 | |
蛋白 | 230克 |
细砂糖 | 40克 |
海盐 | 2克 |
蛋黄糊部分 | |
蛋黄 | 90克 |
纯牛奶 | 80克 |
玉米油 | 60克 |
玉米淀粉 | 10克 |
低筋面粉 | 80克 |
香草荚 | 1根 |
沙拉酱 | 适量 |
肉松 | 适量 |
小葱 | 适量 |
1⃣️牛奶里加入香草籽搅拌均匀,加入玉米油混合均匀之后加入玉米淀粉搅拌均匀,之后加入过筛后的低筋面粉用写2字的手法混合至没有干粉即可,不要过度搅拌面糊起劲
1⃣️牛奶里加入香草籽搅拌均匀,加入玉米油混合均匀之后加入玉米淀粉搅拌均匀,之后加入过筛后的低筋面粉用写2字的手法混合至没有干粉即可,不要过度搅拌面糊起劲
2⃣️蛋清冷藏一小时以上或冷冻至周边有冰渣,加入海盐,细砂糖分3次加入打至有弯弯的鸡尾状
3⃣️打好的蛋白用翻拌的手法分3次混合,不要过度搅拌,以免消泡。
4⃣️混合好的蛋糕糊表面刮平撒上芝士粉,小葱,肉松,进烤香,参考温度
平炉:上火160度左右下火130度左右,25-30分钟上色记得盖锡纸)
风炉:150度25-30分钟。
烤好的蛋糕卷切成自己喜欢的大小即可