椰浆海绵蛋糕——无油、不甜腻、不干不噎

8寸。

用料  

椰浆海绵蛋糕——无油、不甜腻、不干不噎的做法  

1.    在干净的8寸蛋糕模上铺好油纸。
      烤箱开始预热。
      烧一锅开水，关火。
      准备一个无水无油的打蛋盘，打入4个鸡蛋（去壳后约为205克）、放入130克细砂糖，把打蛋盘坐到热水锅上，不开火，隔热水，电动打蛋器不插电手动搅拌蛋液，直到打蛋盘用手摸着温温的，把蛋盘从热水中移出。
      把装有椰浆的小碗放入热水中保温。
      用电动打蛋器打发蛋液，直到提起打蛋头，蛋液划8字花纹不消失。
   

2. 把低筋面粉筛入打发好的蛋液中，用翻拌的手法轻柔地拌匀至看不到干粉。

3. 把保温中的椰浆拿出来，顺着刮刀均匀地倒到面糊上。

4. 用翻拌的手法轻柔地拌匀面糊。

5. 把面糊从约20厘米高处倒入蛋糕模中，从约10厘米高处轻摔一下蛋糕模，震出大泡，把蛋糕送入预热好的烤箱，上火120下火100烤45分钟左右。
   （家里的烤箱温度严重偏高，给出的烤温没有参考性，请按自家烤箱实际温度作调整）

6. 蛋糕烤好后马上轻摔一下震出热气，倒扣5分钟。

7. 倒扣5分钟后把蛋糕翻转过来，正面朝上放在烤网上静置晾凉，把油纸撕掉即可。
   晾凉的时候，在蛋糕上面盖个大锅盖什么的，可以有效防止蛋糕被风干。