烫面戚风里面的面粉经高温熟化后能吸收更多的水份，所以蛋糕含水量是相当高的，它有如云朵般细腻柔软的口感。
烫面戚风蛋糕是我家人的大爱。小小小孩和老年人更是超级喜欢。
这是一个经过多次实践总结出来的方子，这个方子已能做到零失败。
喜欢甜一些的可以多加糖，我这个糖的用量较少，甜味较淡，我家不爱吃太甜腻的食品。
用料
| 鸡蛋5个，牛奶90克，玉米油40克，低粉75克，柠檬汁盐少许，糖粉45克 |
烫面戚风蛋糕(低糖少油)的做法
①将牛奶和油混合用奶锅煮沸即关火(边煮边搅拌)，然后倒入调蛋黄糊的干净容器里，继续搅拌使温度下降至75度左右
②然后倒入面粉，迅速用手动打蛋器搅拌均匀制成烫面。
④将烫面冷却，然后加入蛋黄，搅拌均匀制成蛋黄糊。(如上图)将蛋黄糊放入冰箱冷藏备用。
将蛋白倒入干净无水无油的容器中，加入柠檬汁1/4小匙，盐1/4小匙
用电动打蛋器打至粗泡时加入1/2糖粉，
打至无泡时加1/2糖粉，直至蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态(如上图)，蛋白霜即制作成功。此过程需六七分钟
(糖粉45克全部用于打发蛋白)
此时将烤箱插上电源上下火150度预热七八分钟。
盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀
再将蛋黄糊倒入蛋白霜里翻拌至完全混合均匀。制成的蛋糕糊如上图。
将蛋糕糊倒入 三能8寸阳极戚风蛋糕圆模内，然后从上往下摔十来次，排出里面的大气泡
放入预热好的烤箱烤60分钟。
前40分钟火力调整为上下火130度
后20分钟火力调整为上下火150度，以使蛋糕表面上色。
烤熟后马上从烤箱里将蛋糕拿出，轻摔几次排出热气，并立即倒扣防止蛋糕回缩，冷却后才可以脱模切块食用。
小贴士
①做蛋糕一般用低筋面粉，做烫面戚风之所以可以用普通面粉是因为烫面不会产生筋力。
②煮开的液体一定要稍微降温至75度左右，否则面粉会过度熟化
