我是个烘焙小白,这是我试了4、5次才成功的方子,如果有什么不明白的可以给我留言,看到必回,请不要步骤都不对导致不成功就直接打低分,谢谢
用料
鸡蛋 | 4个 |
蒙牛发酵酸奶 | 125克 |
低筋面粉 | 80克 |
玉米淀粉 | 20克 |
玉米油 | 44克 |
细砂糖 | 58克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
盐 | 少许 |
把所有材料准备齐全,所有容器都不要沾油和水
把蛋清蛋黄分离到两个盆中,蛋清在冷藏室里冷藏
将酸奶和油放入蛋黄中,搅拌至乳化,将玉米淀粉和低筋面粉放入蛋黄中,搅拌均匀(注意不要顺打圈搅拌,需要画Z字或者十字搅拌,避免起筋)
将蛋清放入一点盐,放入柠檬汁或者白醋,低速打至鱼眼大泡,加三分之一白糖,高速再打至绵密小泡,加三分之一白糖,打发至有纹理,加最后的白糖,最后低速打发将蛋白打到湿性干性中间(图片的这种状态),打好了蛋白霜有点阻力
将1/3蛋白加入蛋黄混合液,翻拌或者切拌均匀,再将混合好的蛋黄液倒入剩下的蛋白中,轻且快地翻拌或者切拌均匀
从高处(大概20cm左右)将蛋糕液倒入要蒸的容器,然后拿容器在桌上震几下去大气泡,蒸50分钟,蒸好闷7分钟,揭开后倒扣至凉
没有切好
电饭煲形状的蛋糕
小贴士