太古砂糖
低筋面粉
总统黄油卷
安佳淡奶油
用料
| 蛋黄 | 95g |
| 细砂糖 | 25g |
| 蛋白 | 115g |
| 细砂糖 | 50g |
| 低粉 | 55g |
| 无盐奶油 | 12g |
| 牛奶 | 28g |
| 鲜奶油、糖适量我是用了120克的鲜奶油10克的糖！~~~ |
百客 ｜ 小山进的蛋糕卷的做法
1.蛋黄+细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡
2.蛋白分次加入细砂糖打到8~9分发
（不要打到干性！蛋白的小钩比较长的样子就可以了，糖量少，很容易打过头的。）
3.将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌。
4.筛入低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。
（底部常常是低粉囤积的位置，要注意了~）
5.倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀。
（蛋白霜因为放置一段时间了，用之前要再用打蛋器搅几圈使它变光滑状）
6.将热的牛奶和黄油液倒入面糊里，翻拌。
（牛奶和黄油也可以在使用前用微波炉叮热到70度，太冷的奶油液再拌到冷的面糊里很难拌均，是气泡杀手，所以温度很重要，起码手摸上去奶油液是比较热的感觉。）
7.入模刮平表面，摔一摔烤盘。
8.放进预热好的烤箱，中层180度15分钟左右
（我烤蛋糕卷喜欢预热的时候就在中下层的地方再插一个烤盘进去挡一下下火；另外这个卷因为要用有烤色的一面做表面，所以表面要稍微烤干一些，出炉前我用手按一按，有弹性，再用手摸一摸，完全不粘了才出炉，烤温和时间要自己调节控制，所以烤上以后要多观察）
9.出炉后烤盘从离台面10cm左右的位置直接跌落到台面上，就是摔一下烤盘去除内部的热气，然后顺势将蛋糕片连着油纸一起“滑”到烤架上，撕开四边的油纸（底下不用撒掉），放凉。
10.做夹陷：鲜奶油约100g+10g细砂糖打发
11.放凉后，准备一张新的油纸，蛋糕片有烤色一面放在油纸上，抹上鲜奶油（尾端不要抹到冷藏20分钟后切片。
小贴士
我怕蛋糕皮会被油纸粘掉，我是直接用油布卷的！~~我感觉效果很好！
对付看吧，切的太难看了，不过吃着真的很好吃！~~~
我这些年一直用这个方子做蛋榚卷
