原up主 多拉的十九N 自用
用料
蛋黄 | 160克 |
蛋黄用白砂糖 | 25克 |
蛋清 | 190克 |
蛋清用砂糖 | 40克 |
低筋面粉 | 90克 |
牛奶 | 60克 |
kiri奶油奶酪 | 40克 |
外交官奶油 | |
牛奶 | 100克 |
香草荚 | 0.4克 |
kiri | 40克 |
蛋黄 | 30g |
蛋黄用白砂糖 | 30克 |
蛋清用白砂糖 | 30克 |
低筋面粉 | 6克 |
玉米淀粉 | 6克 |
黄油 | 12克 |
淡奶油 | 10克(打发混入90g卡仕达) |
kiri香缇奶油 | |
白砂糖 | 32克 |
淡奶油 | 240克 |
kiri | 72克 |
小山进奶油奶酪蛋糕卷的做法
过筛低粉
奶酪和牛奶微波炉或者隔水融化搅匀
隔热水打发蛋黄,打发到发白提起来有痕迹的程度就可以
蛋清打发到硬性发泡
先把一半蛋清放到蛋黄液里拌匀
倒入过筛低粉拌匀
倒回蛋白霜内拌匀
倒入牛奶奶酪液体拌匀
中下层180度20分钟
卡仕达酱制作步骤 把牛奶奶酪香草荚放在奶锅里,小火煮沸后拿下来
蛋黄加入糖搅散
倒入粉类拌匀
先倒入一半牛奶搅匀
放凉到85度
把剩下牛奶放回去小火加热到沸腾
把混合物倒进去快速搅拌到粘稠
关火快速放进黄油
隔冰块打到酱凉下来
打发淡奶油混合卡仕达酱就是外交官奶油
奶油夹心步骤 奶油奶酪加入糖拌匀到顺滑
少量淡奶油和奶酪拌匀
加入剩余奶油拌匀打发至硬挺就是芝士奶油夹心
组装完成