奶油蛋糕卷（小四卷）

用料  

奶油蛋糕卷（小四卷）的做法  

1. 准备4个65g左右的新鲜鸡蛋，分离好蛋清蛋黄备用

2. 蛋黄里倒入玉米油和2g盐

3. 混合乳化蛋黄和玉米油

4. 倒入牛奶

5. 继续搅拌均匀

6. 筛入低筋面粉

7. 呈Z字搅拌至无颗粒放一边备用

8. 蛋清打至鱼眼泡倒入三分之一白糖

9. 打至细泡再倒入三分之二的白糖继续打发

10. 打至有纹路倒入剩下的白糖

11. 打至提起打蛋器呈鹰嘴状就好了，是湿性发泡状态，不要打太过，容易开裂

12. 分次拌入蛋黄糊

13. 每次翻拌切拌均匀后再加入其余的蛋白霜，拌好后的蛋糕糊细腻有光泽

14. 倒入铺好油纸的烤盘

15. 用刮刀轻轻抹平

16. 放入烤箱中层上下火150度25分钟，这个烤箱温度偏高20度所以要根据自己烤箱脾气调整温度，烤好后震一下烤盘，晾至温热放入油纸上卷起来定型备用，因为操作不当油皮被粘下来了，只能反卷😂

17. 打发淡奶油，打至裱花状态

18. 将奶油80%抹在蛋糕近身1/3处，其余部分抹薄薄一层即可，用油纸卷起来裹住定型

19. 用面包刀切块，每次切完将刀擦拭干净再继续，因为是反卷，表面稍粗糙，正卷应该会很光滑好看些