多少次很晚很晚我还在租来的房子努力努力的研究小山卷的做法,磕了很多次,依然裂。想过放弃,却从来没有放弃,直到今天,我也无法说可以达到自己想达到的样子,但是我却被自己这样的努力觉得,烘焙真的带给我无穷的力量。只有一个烤箱就可以让我暖暖的。谢谢你,小山先生。阿里嘎多啦 小山桑。
这个配方我换算了一下28cm x 28cm 烤盘的分量,因为小山的烤盘是30x30的
用料
蛋黄 | 105g |
糖 | 13g |
蛋白 | 140g |
糖(蛋白) | 56g |
黄油 | 13g |
牛奶 | 30g |
低粉 | 61g |
蜂蜜 | 26g |
小山进的蛋糕卷的做法
直接抄下小山书上的写法,方便大家更直观的看到大师的操作。打发蛋黄,加入40度的蜂蜜。
打蛋白的部分。不能打到干性,我打到湿性能看到白色的尖钩,但是弯的。干性发泡会很容易裂,这一步非常关键。
先混合一部分的蛋白和蛋黄糊,然后筛粉,再混合剩余的蛋白糊,一定要混合均匀,不要害怕消泡。
细腻柔和的蛋白糊,加入煮沸前的黄油和牛奶。注意不能直接加入,需要先倒在刮刀上,再拌匀。
淡奶油我用的是180g 用十克的糖打发到八分。
卷的时候在前端靠身体的部分切一刀,不要切断,这样卷的时候回好卷一点。用油纸卷力度均匀,不容易开裂。残念的就是学会の卷,但是o卷还是不会啊啊啊啊
小贴士
小贴士都写在上面,有多的我会再来添加。
小山卷只是个开始,远远只是开始。。。
学灰太狼的一句话,我还会回来哒。。。。。