小山卷（新手点进来）

参照“是_烦”的方子
我是四月份才接触的烘焙。也是个新手，打发蛋白，翻拌手法等也是照着网上自学的
这篇我写的还算详细，但是那些专业打蛋白霜和翻拌手法我就不赘述了。
第一次做小山卷也是参照这个方子
这是第二次做。并做了稍稍修改

用料  

小山卷（新手点进来）的做法  

1. 称出蛋白与蛋黄重量。我这里大概用了4个蛋白。6个蛋黄
   

2. 将称好的蛋白放入冷冻保存！（对！是冷冻）将20g蛋黄用细砂糖加入蛋黄中，用手持电动打蛋器打至发白浓稠有出现纹路状态。

3. 预热烤箱：170度
   拿出冷冻蛋蛋白。此时蛋白容器四周结了薄薄一层冰。这是最佳状态。再打发蛋白前，将牛奶与黄油的混合物喝水加热融化待用
   加入几滴柠檬汁（可忽略）将蛋白打发至🈶️大弯钩状态。
   我蛋白用的厨师机打发

4. 用刮板挖两块的蛋白至步骤2的蛋黄打发液中进行翻拌。
   之后倒入过筛好的低粉再次翻拌
   （要注意低粉加入的顺序。有别有海绵蛋糕最后倒入低粉）
   

5. 上一步翻拌好的蛋糕糊倒入剩余蛋蛋白霜翻拌均匀。
   接着用蛋抽搅拌黄油与牛奶。分次缓慢倒入蛋糕糊，依旧翻拌手法
   （我大概分三次倒入，并且沿着刮板倒入蛋糕糊中，并不是直接淋在蛋糕糊上）
   

6. 准备好28*28的模具，铺上油纸
   从高处倒入。再用切面团的刮板磨平
   震两三下，放入预热好的烤箱20min
   
   

7. 叮～时间到
   两手戴上放热手套！取出蛋糕
   我一般铺的油纸两头都会加长，所以取出蛋糕片时候🉑️方便提起。
   放凉网架上几分钟后，用手轻拍表面无粘皮现象后，在铺上一层油纸把蛋糕片反转
   撕去开始铺在模具上的油纸盖着再凉一会
   待还有丝丝余温可以开始卷了
   因为我家里人都不吃奶油，所以实打实的蛋糕卷。以前每次卷痘卷不实
   今天第一次成功，所以有了写个食谱的念头
   利用硅胶垫和擀面杖。开始卷的时候从侧面观察卷的角度。如果还是有留空隙，摊凯继续卷
   注意手法要轻
   第一卷角度确定后就可以借助擀面杖一次性完成了。放入冰箱冷藏
   我的手法是左手擀面杖，右手卷
   
   

8. 用的马玉爸爸家13块入的锯齿蛋糕刀，切的都是碎碎
   心疼了我这蛋糕光滑的表皮。
   于是终于下定决心要买把好刀开启姐姐的烘焙之路
   所以大家有好刀介绍吗哈哈
   目前长草的是贝印和学厨