经典小山蛋糕卷（附蛋糕卷法）

仅是一个搬运工，来自《小山进好吃的西点蛋糕秘诀》
真的很喜欢小山进这个配方，卷厚度有两厘米，很香的蛋糕味
涂层我多数直接用100g鲜奶油加朗姆酒打法，然后加些水果。小山进的这款涂层我也做过，吃多了会腻，有时候还没有鲜奶油清爽哈哈。
模具是30cmX30cm方盘

用料  

经典小山蛋糕卷（附蛋糕卷法）的做法  

1. 先制作蛋糕体
   蜂蜜加热至40度。蛋黄与白砂糖混合，倒入加热后的蜂蜜，搅拌至颜色变浅。放置一旁

2. 蛋白打发起泡，分三次加入细砂糖。

3. 在1中加入2的一半，用刮刀轻轻混合，再筛入低筋面粉，混合均匀，最后倒入2的剩下半量，混合均匀。

4. 将黄油与牛奶加热至黄油融化，倒入3中混合均匀。

5. 把4倒入铺有油纸的烤盘上，放入180度的烤箱中烘烤13分钟。烘烤后连同烤盘在作业台上敲一敲震出热气。之后取出蛋糕体放凉。

6. 制作巴迪西克林姆
   在锅内放入牛奶，香草荚整根，少量砂糖，煮沸后离火。盖锅盖，放凉后将香草荚弃之。

7. 蛋黄加入剩余砂糖混合均匀。放入过筛的玉米粉和低筋面粉，混合至看不见干粉为止。

8. 在7中倒入煮沸的6的半量混合均匀。

9. 在8中倒入6的半量混合均匀。然后用筛子过滤至光滑。

10. 将余下的6继续加热，再加入9一起大火煮沸，用打蛋器混合。直到感觉浓稠有重力感时，改小火，避免煮焦，用刮刀擦底混合。

11. 从锅中央开始冒大气泡即熄火，加入黄油混合，隔冰水降温后放入冰箱冷藏。

12. 开始装饰。
    将（a）（b）的材料分别轻轻打法起泡后各自混合。

13. 将蛋糕体放在新的油纸上，把打发8分起泡的（a）均匀薄涂在蛋糕体上。

14. 在蛋糕体靠自己面前3cm放（b）和水果。

15. 利用擀面杖卷蛋糕卷

16. 卷好后放置冰箱冷藏，食用时切片。