恰逢周年纪念日,决定做一个好(作)看(做)巧克力淋面蛋糕。灵感来自传统的法式慕斯蛋糕以及日式淋面蛋糕,由于步骤太过冗长,便拆分成了几个步骤来写。
参考: 6寸方模具用
用料
白桃果酱 | 60g |
蛋黄 | 70g(约四个) |
淡奶油 | 300g |
细砂糖 | 10g |
吉利丁粉 | 10g |
红茶冻 | 25g |
香草精 | 几滴 |
巧克力淋面蛋糕【1】法式白桃红茶布蕾的做法
白桃果酱和红茶冻(之后会单出一个食谱)用搅拌棒打均匀
蛋黄中加入砂糖,用蛋抽搅匀
淡奶油加入锅中,滴入几滴香草精,开小火
锅边冒小泡之后,把蛋黄糊缓缓加进去
当混合物变得浓稠时即可离火
把第五步的混合物过筛入第一步的果酱中
吉利丁粉提前用凉水化开,趁热加入蛋奶糊中
慢慢搅动直到吉利丁粉全部融化
把混合物倒入倒入模具中,震几下,磕掉大气泡,入冰箱冷冻层
小贴士
1 这一步算是整个蛋糕中比较简单的一步,蛋黄糊混匀的那一步注意别把蛋黄烫结块即可
2 因为是用来制作较为复杂的慕斯蛋糕,且后续的慕斯和淋面中的糖都很,建议这一夹层的糖尽量少放或不放,来调节整个慕斯的平衡
3 如果选择使用吉利丁片的话,最后成品需过筛