绿豆戚风

用料  

绿豆戚风的做法  

1. 将低筋面粉和绿豆粉混合过筛备用

2. 打蛋盆中倒入蛋黄，加30克糖粉，搅打至微微发白

3. 分三次加入牛奶，搅打均匀

4. 分两次加入色拉油，用电动打蛋器搅打均匀，一定要完全打匀后再加入第二次油，以防止油水分离

5. 分两次加入过筛的低粉和绿豆粉，用电动打蛋器以低速打成均匀的面糊

6. 另取一盆，倒入蛋白，挤入3到5滴柠檬汁，用电动打蛋器，以低速打起粗泡后，分三次加入40克糖粉，打至硬性发泡，注意打蛋盆一定要干净，不能有水、油或者蛋黄等杂质，否则蛋白不易打发

7. 将打发好的蛋白取1/3加入面糊盆中，用橡皮刮刀以不规则方向翻拌均匀，然后全部倒回蛋白盆中，以同样的方式拌匀成均匀的面糊，注意拌的手法很重要，尽量不要划圈，划圈容易使蛋白消泡，这样烤出来的蛋糕就不膨松

8. 模具刷油扑粉

9. 将搅拌好的面糊倒入模具中，轻轻墩几下，排出面糊里的汽泡

10. 烤箱预热，170度，上下火，置于烤箱中下层，烤约30分钟，烤好后第一时间取出倒扣，冷却后脱模即可