豆豆戚风杯

用料  

豆豆戚风杯的做法  

1. 蛋白和蛋黄分开，装蛋白的盆一定要无水无油

2. 打发蛋白，打蛋器低速将蛋白打粗泡加入1/3细砂糖，转中高速打到蛋白变细腻再加入1/3细砂糖，转高速打蛋白到出现纹路后加入剩余1/3细砂糖，一直打到蛋白硬性发泡，状态为提起打蛋头呈小尖角尾部不出现弯曲，将打蛋器换低速继续打使蛋白浓缩，1-2分钟电打变得吃力，此时换手抽划圈搅拌，当手感觉吃力即可停止（此时开烤箱160度预热）

3. 打蛋黄糊，不用清洗打蛋头，直接使用打蛋黄，蛋黄+牛奶+油用手动打蛋器搅匀，筛入低粉，轻轻搅拌匀

4. 混合蛋糊，将蛋白再次用手抽划圈搅拌浓缩（开始呈松散装，搅拌约1分钟就浓缩好了）取1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀以切拌法搅拌均匀，再用手抽浓缩剩余2/3蛋白一次，将搅拌好的蛋糊倒回剩余的2/3蛋白中搅拌均匀

5. 将混合好的蛋糊用裱花袋装好，一一挤入蛋糕纸杯子，7分即可

6. 洒下巧克力豆

7. 烤箱中层20分钟。如果怕蛋糕底不够火候，20分钟后放入下层再烤5分钟。（因烤箱而宜）11个杯子搁在烤盘上,占不到一半的位子