香蕉可可蛋糕卷

用料  

香蕉可可蛋糕卷的做法  

1. 准备好材料并称重。

2. 把蛋清与蛋黄分离，鸡蛋选用是60克左右一个的，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能一滴蛋黄在里面，否则很难打发。

3. 鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入玉米油搅打均匀，玉米油可以换成葵花籽油，色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜籽油，橄榄油。再加入牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。

4. 面粉和全麦面粉过下筛，放入蛋黄糊里，拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。

5. 蛋黄糊成功拌好分两份，六分之五的面糊加入可可粉，拌匀，六分之一原味，放一边待用。

6. 电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现鱼眼泡时，加入三分之一的糖，用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一的糖，电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一的糖粉，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用抵档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，有微微的弯钩就可以了，不要再继续打发了，以免烤得时候开裂。

7. 将蛋白分出约三分之一，放在可可蛋黄糊里，用切拌的方法拌均，以免消泡，另外一份原味蛋糊同样拌好。

8. 搅拌好的原味蛋糊装入裱花袋中，准备烤制蛋糕卷的外层花纹。

9. 烤盘上铺好油纸，原色面糊在烤盘上随意挤出图案。烤箱为150度，时间1分钟，用于我们的原味蛋白糊定型。

10. 接着往烤盘倒入可可蛋白面糊。艾瑞斯烤箱热风温度为150度，时间30分钟

11. 烘焙结束，取出蛋糕，撕去油纸，将蛋糕片翻过来，放凉，记得用油纸盖一下，以防表面过干。

12. 打发奶油，切好香蕉，把冷却好的蛋糕片纯可可面放入少量奶油，香蕉，卷起定型。

13. 用油纸包好放冰箱冷藏一小时就可以切片食用。

14. 成品出炉，烤出来的蛋糕上色均匀，口感湿润，太香了！配上一杯奶茶，享受悠闲的下午茶时刻。

小贴士

时间温度只做参考