预防针:好看好吃的东西,并不好做,过程繁琐,操作不好味道会...失望。哈哈哈哈哈,这不是给自己拆台么。好嘛,老实交代,这柠檬杯慕斯最大的安利点,好看,好玩!味道呀,喜酸甜的人会中意。再者杯里层次比较多,有柠檬慕斯,戚风,果酱,淡奶油,所以只要有一个层次味道或者口感出问题,都会影响整个成品的口感,甚至你的柠檬杯没处理好,也会有苦味出来,所以并不是那么容易做到最好吃的状态。嗯,综上所述,新手请慎重,当然,你肯定不会慎重,因为它好看呀!
用料
戚风蛋糕 | |
蛋清 | 90g(3个) |
细砂糖 | 50g |
蛋黄 | 60g(3个) |
细砂糖 | 20g |
水 | 30ml |
色拉油 | 30g |
低筋面粉 | 50g |
慕斯 | |
吉利丁片 | 7g |
柠檬 | 五个(中等大小) |
细砂糖A | 10g(糖渍柠檬皮用) |
鸡蛋 | 50g |
细砂糖B | 12g |
黄油 | 20g |
草莓酱(最好用树莓酱) | 适量 |
淡奶油 | 140ml |
糖粉 | 20g |
装饰 | |
淡奶油 | 适量 |
薄荷叶 | 适量 |
真·柠檬杯慕斯 清爽怡人 发朋友圈被赞爆了!的做法
先制作戚风蛋糕,材料准备。
蛋清和蛋黄分离,分别放入无水无油的碗中。
蛋黄加入细砂糖,搅拌均匀。
加入水,色拉油,用手动打蛋器充分搅打。
筛入低筋面粉,用手动蛋抽切拌的方式,拌至无干粉状态,不要划圈搅拌避免面粉起筋。
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定,不容易消泡。当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小弯勾就可以停止搅打了。
分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均匀。(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
蛋糕糊倒入烤盘中,此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落在烤盘中,太稀的话说明消泡了。用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
烤箱预热170度,中层上下火18分钟,出来倒扣,脱模,晾凉待用。
判断是否烤好了可以最后用手轻轻拍打一下蛋糕的表面,如果发出沙沙的声音,而且软塌塌的说明没熟,要继续。如果发出砰砰的声音,很有弹性就可以了。
制作柠檬慕斯,材料准备。
吉利丁泡冰水待用。
柠檬表面撒盐,搓洗干净表面的果蜡,擦干净,在桌子上揉一揉,为了让果肉和皮分离,便于后面处理果肉,此步不可偷懒,不然掏果肉掏到让你怀疑人生!
(柠檬横放)选取顶部1/3刨丝,我们没有刨丝器,所以用刀削了皮,切成了丝,加细砂糖A拌匀。
柠檬切去刨完丝的顶部,底座切去一点(为了让底盘稳定),内里挖空。
柠檬肉隔掉渣取柠檬汁待用。
制作柠檬凝胶,锅内放鸡蛋打散,加细砂糖B、取上一步做好的柠檬汁40g加入、再加入黄油隔水加热(我这里锅子太大不好加热,所以换了个小奶锅隔水加热),期间一直搅拌,直到浓稠。
加入泡发好的吉利丁片搅拌均匀(又换回了大奶锅),冷藏降温。
淡奶油加糖粉打至八分发。
取出冷却的柠檬凝乳用料理棒打至顺滑,再与淡奶油混合,制成柠檬慕斯,装入裱花袋。
将一个柠檬放在戚风蛋糕片上,裁出柠檬的形状。
需要五片。
开始组合,柠檬盅挤入一点柠檬慕斯。
放入切好的戚风蛋糕片。
再挤柠檬慕斯到容器一半位置。
加入一点树莓酱(我们没有树莓用草莓酱代替,但是还是树莓颜色更好看)。
再用慕斯糊填满整个柠檬。
冷藏两小时左右。
出来后挤上打发的淡奶油、撒上糖渍柠檬皮,再摘片薄荷叶做装饰。
完成~
切开柠檬可以还看到漂亮的分层哦!
小贴士
★掏柠檬肉是一个麻烦点,所以事先要揉皮,能事半功倍。
★柠檬杯慕斯,虽然看起来简单,但制作起来也算是比较繁琐,所以要有耐心。
★ 切柠檬底座的时候切记不要切到柠檬肉,很容易穿孔。
★ 柠檬凝乳从冰箱取出后会结块,没有料理棒的胖友们可以用打蛋器!打到顺滑无明显大颗粒即可;
★ 建议切块吃,这样吃的时候,能释放些柠檬皮中的香味,更有清新的感觉啦。