听说红丝绒是甜点届的颜值女王,传统的红丝绒蛋糕是属于重油蛋糕的一种,我们这次将经典的红丝绒元素融合到柔软的蛋糕卷中,做出松软细腻,颜值高的红丝绒蛋糕卷,再搭配热情的红心火龙果,搭配圣诞节的晚餐好像也不错噢!
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用料
红丝绒蛋糕卷 | |
色拉油 | 40g |
牛奶 | 40g |
红曲精华液 | 3g |
细砂糖a | 15g |
红曲粉 | 5g |
低筋面粉 | 45g |
蛋黄 | 51g |
蛋白 | 90g |
盐 | 1g |
柠檬汁 | 5g |
细砂糖b | 40g |
夹馅和表面装饰 | |
淡奶油 | 300g |
细砂糖 | 18g |
新鲜水果 | 50g |
三色堇 | 5朵 |
颜值甜点女王 红丝绒蛋糕卷的做法
在操作盆中加入色拉油,牛奶,细砂糖a、红曲精华液;
用蛋抽搅拌至细砂糖a融化;
加入过筛的低筋面粉和红曲粉;
用蛋抽搅拌均匀;
加入蛋黄;
用蛋抽搅拌均匀;
在蛋白中加入柠檬汁和盐,细砂糖b分三次加入;
用电动打蛋器打至湿性发泡八成,细腻光滑有纹理,能够形成大弯钩的状态;
蛋黄糊和蛋白霜用刮刀分次翻拌均匀,面糊细腻、颜色均匀;
倒入烤盘中,用曲柄抹刀抹平,震盘一次;烘烤参数:家用烤箱155度18分钟;
淡奶油加入细砂糖用电动打蛋器打至细腻光滑有纹理,备用;
红丝绒蛋糕脱模,用曲柄抹刀将奶油均匀抹在蛋糕胚上;
用“折压提卷收”的方法将蛋糕卷卷起;
用锯刀齐边;
用圣安娜花嘴在表面挤上花纹;
表面放上新鲜水果丁和可食用花草;
美美的红丝绒就完成了!
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小贴士
关于红丝绒蛋糕的小故事:
红丝绒蛋糕,现在在美国南部很流行做这种蛋糕,不过它原来来自纽约的一个有名酒店,Waldorf-Astoria,说是1920年代有一个客人求里面的厨师给她这个蛋糕的配方,厨师说了没问题,给了他了,然后那个客人退房时发现账上加了20美元,那时候不少钱哦!她一气之下把配方子公布天下,红丝绒蛋糕因此出名。
温馨提示:
1.蛋糕面糊里面所有材料按照顺序用蛋抽搅拌均匀,记得不要过度搅拌噢;
2.蛋黄糊和蛋白霜混合的时候注意要用刮刀刮底刮边转盆,注意不要消泡;
3.蛋糕卷要晾凉再装饰,不然容易将淡奶油烫化了;
4.卷卷的过程“折压提卷收”可以慢,但是一定要动作连贯;
5.表面的装饰可以根据自己的喜好去装饰,只是卷好直接食用,味道也是棒棒哒;
6.保存方法:冷藏2-4度存放,注意密封保存,保质期三天,建议尽快食用。
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