方寸小饼干,华丽大舞台。
决定自己创建一个菜谱专门来传我最心爱的糖霜饼干罢~~~
这个方子是我一直用的顺手的,其实糖霜配方基本成分就那几种,万变不离其宗。最重要的是掌握糖霜的干湿状态,只有练习练习练习才能达到游刃有余得心应手的状态,我就是靠这个方法成为科学家的。
------------爱因斯坦(泥垢了)
第一次写菜谱,不知道要怎么写,写的不好,不要见怪。
用料
糖粉 | 95g |
蛋白粉 | 5ml |
清水 | 15ml |
柠檬汁 | 几滴 |
royal icing糖霜饼干的做法
糖粉称量细细过筛备用,注意称蛋白粉时用那个5cc就是1tsp的茶勺量,水也用勺子量,注意水一定不要多了也不要少了,因为水是改变糖霜状态的最大因素。
蛋白粉加清水打蛋器低速打至粗泡,加几滴柠檬汁,利于糖霜干的快。
加入一半过筛的糖粉,打蛋器低速搅打均匀
加另一半糖粉,低速搅打均匀直到顺滑,这时是糖霜最硬的状态,可以用来做一些需要硬度的糖霜造型,如裱花朵等
要糖霜变稀一点就一滴一滴的加水搅拌均匀,不同的状态适合不同的糖霜造型要求,这个需要自己多练习多体会。比如要铺很平滑的糖霜底,就要用稀一点的糖霜状态,一滴糖霜滴下去10秒左右痕迹消失不见,就可以了
小贴士
糖粉我一直用的太古红标,感觉也挺好的。
清水请用纯净水
加水调节状态的时候最好弄个吸管来一滴一滴的加,这样容易控制,以免手抖或者不小心虎躯一震加多了的悲剧发生。