蛋白糖霜装饰饼干超好用,连我这个新手第一次就熟悉了。方子来自Julia Usher,够做2磅4盎司或者4杯半到5杯的量。上过色的糖霜最好是当天用。没上色的,可以提前一两天准备,冷藏保存。用的当天,提前拿出来回复到室温,用的时候,快速搅拌,恢复到刚做好时候的浓稠度,然后再上色。用糖霜的时候,要记住拿塑料膜盖住糖霜,要不很快会变干的。
Julia的饼干方子:
用料
糖粉 Powdered sugar | 2 磅 |
塔塔粉 Cream of tartar | 1/2tsp |
5个大号凉鸡蛋清 | |
自己喜欢的香精,香草精最常用 | 1/2tsp |
食用胶状色素 | 适量 |
大师Julia Usher Royal Icing蛋白糖霜的做法的做法
混合糖粉和塔塔粉。
用手,把鸡蛋清搅拌进糖粉和塔塔粉的混合物。
用厨师机低速,搅拌上面的混合物,直到蛋清和糖粉混合均匀。用刮板翻动混合均匀,然后用高速搅拌2-3分钟。避免过度搅拌,过度搅拌会带进更多空气,使装饰的表面有很多泡泡。搅拌好的糖霜应该很蓬松,亮白色,用勺子挖起,会粘在勺子上,不会掉下来。
搅拌进去自己喜欢的香精或颜色。
刚调好的时候是最稠的状态,适合当胶用。根据不同用途,用小勺一点点加水稀释。最常用的是“15秒”稠度,即挑起后落下的糖霜会在15秒内和碗里的糖霜融合在一起
小贴士
根据不用的用途,加水调整粘稠度。
上色应该在“胶状”也就是蛋白糖霜刚是制作好的时候上色,不是加水稀释过的时候。
蛋白糖霜干了以后,颜色会比湿的时候深。