Royal icing蛋白糖霜是常见的蛋糕饼干装饰材料。怕甜的同学,比如我,只能适量减糖的量,不过说实话,还是会甜的。。饼干面团的配方在这里: 糖霜原料可以用蛋清,或者蛋白粉Meringue Powder来做。这里用的是蛋清。柠檬汁的作用是利用酸让蛋白被打发之后还是保持白色。用塔塔粉cream of tartar或者白醋也是一样的。头一回画饼干,手也不太稳,以后会多加努力的。
用料
蛋白 | 3个鸡蛋的量 |
糖粉icing sugar/powder sugar | 250g (理论上可以加到450g) |
柠檬汁 | 5-6滴 |
食用色素 | 适量 |
饼干 | 若干 |
糖霜饼干Cookies with royal icing的做法
蛋清入碗,糖粉筛入碗中,上搅拌机。
柠檬汁有间隔的加进去,一直打到舀起一些糖霜倒下去的时候,大概4,5秒钟消失在碗里就可以。手动档搅拌机比较费时,目标效果就是搅动的时候会感到阻力,但糖霜本身还是要液体的状态。
食用色素要一点点的加 以免颜色太深。
然后充分的搅匀
把糖霜装入塑料袋中 然后剪一个非常小非常小的口(当然有专业工具的就不用我这么寒酸了。。 手法重点是先画边缘,然后涂中间,然后用牙签把糖霜抹匀(牙签真心好用。。
简单的变化之一是用不同的颜色在糖霜上画几条横线,略丑是吧。。不要着急。。
上牙签,画竖线,第一条从下往上画,第二条就从上往下画,记得彼此相邻的两条竖线永远反方向就可以了,然后就得到了这个~
也可以用不同的颜色在上面画几个点,然后从点出发,画S型,随意画,丑的不要拿出来拍就可以了= =
然后晾干就好。