香菇鸡肉蒸水蛋

怎样蒸出一碗滑嫩的水蛋，仿佛是很多人困扰。网上的教程非常多，我自己试过很多次，总结起来：

1、蛋液和水的比例1:1-1:1.5之间，都可以蒸出完全定型的水蛋，至少1:1.5的会更水嫩一些，完全看个人口味（备注：一颗普通鸡蛋大概的重量在40-50克之间）
2、可以在混合蛋液里加一点盐，电解质可以使蛋液更好凝固，同理可以直接用肉汤蒸蛋
3、混合好的蛋液用小勺去掉表面的浮沫即可，非常讲究的可以过筛
4、蒸的时间过长会增加鸡蛋羹内部气泡，所以蒸的时间需要适当控制

用料  

香菇鸡肉蒸水蛋的做法  

1. 鸡肉切块后，用清水清洗干净。注意鸡肉块可以尽量切的大小均匀，保证后面烹饪的时候变熟时间一致

2. 香菇、木耳提前发泡

3. 泡好后，香菇去根

4. 如果香菇木耳比较大，就切小块备用

5. 鸡肉洗干净后，用厨房纸将水吸干

6. 鸡肉放入一个大碗，加入葱、姜和配好的酱汁（盐+蚝油+酱油）

7. 把香菇、木耳也放入碗里准备一起腌制，最后加一勺淀粉，用水给所有原料来一个深度按摩，腌制半个小时

8. 将腌好的原料转入盘子，放入蒸箱蒸25分钟（蒸的时间需要根据鸡肉的大小调整）。就我使用蒸箱的感受，蒸箱的效率要比蒸锅差，优点是做出的菜品不会像蒸锅蒸出来带那么多水

9. 25分钟后，将鸡肉盘子中蒸出的汤汁转倒入一个小碗中

10. 打两颗鸡蛋，然后加入一勺料酒、一大勺清水和刚刚倒出的蒸鸡里面的汤汁，鸡蛋和所有液体的比例保持1:1，混合均匀。
    划重点：即使你平时喜欢很嫩的蒸水蛋，这里也不推荐加更多的液体，因为后续继续蒸的过程中鸡肉还会继续有水分析出，这里放的水过多可能会让中间部位的蛋液不能成型。

11. 将打好的蛋液倒入盘子内（如果非常在意蒸蛋内部是否有气泡的话，这里可以把蛋液过筛，但是就我的经验看如果鸡蛋打散的过程中不是特别过度，不过筛也完全没有问题）

12. 放入蒸箱，继续蒸18分钟。最后照例做作的撒上葱花

13. 鸡块也可以用鸡腿肉代替，鸡腿肉能更容易的处理成比较均匀的小块，大大缩短蒸的时间。

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小贴士

如果用蒸锅来制作，蒸的时间大概能够比较明显的缩短。但是使用蒸锅水汽滴落的概率比较大，如果对蒸蛋表面光滑度比较在乎，蒸的时候可以在上面盖个盘子，个人不是很建议直接用保鲜膜隔水。
鸡汁蒸蛋是这道菜的精华所在，我自己更喜欢这道菜里的鸡蛋和香菇，因为它们对各种食材味道吸收的更充分。