(留方自用)
饼皮:中粉180克
枧水4克
转化糖浆125克(自制)
花生油53克
馅儿:炒熟黑芝麻80克
去皮绿豆250克
细砂糖160克
麦芽糖60克
香油50克
玉米油50克
蛋黄16个
用料
蛋黄16个 |
广式月饼~黑芝麻绿豆馅儿+咸蛋黄或者肉松的做法
枧水,花生油,转化糖浆充分混合均匀
加入中粉拌匀。
装入保鲜袋醒发2小时。
去皮绿豆提前清水浸泡8小时以上,需要换水几次。上锅蒸50~60分钟。炒熟的黑芝麻、细砂糖入料理机打碎,加入蒸好的绿豆、细砂糖、芝麻油、玉米油、麦芽糖,适量清水搅打成细腻的糊状。
不粘锅小火炒制,干湿度合适就好。
烤箱180度预热,咸蛋黄喷高度白酒,烤5、6分钟,稍微有点出油就好。
馅儿20克一个,包入咸蛋黄备用(馅儿的重量根据模具大小自定)。
等分皮,18份或16份或20份都行,看模具大小。
包好,压模成型。
烤箱预热200度,喷一点清水在月饼胚表面,预热好后,烤5分钟定型。拿出来刷蛋液。
蛋液准备,一个蛋黄+六分之一全蛋,加5克转化糖浆,搅打均匀过滤。用羊毛刷沾取,在碗两边刮两次,在有花纹的地方轻轻刷上一层,待干了后再刷一层。
180度烤15分钟。每个烤箱温度不同,表面上色,侧面微微鼓起就烤好啦。