小猪嚷嚷了好久,今天突然大晚上8点多就要吃苏式五仁(๑><๑),谁让我宠着他呢😊
(小小的,12个月饼的量,苏式月饼就是要做多少吃多少,一次吃完,不然就会回软不酥了哦)
自家吃的东西,我就没在上面印色素章了ԅ(¯ㅂ¯ԅ)...
✺◟新手用25克馅比较好包,
小贴士有33克馅料的配比( ー̀εー́ )
用料
五仁馅: | |
糯米粉 | 17克 |
低粉 | 25克 |
麦芽糖 | 34克 |
水 | 26克 |
玉米油 | 29克 |
果仁之类 | 167克 |
白酒 | 2克(月饼烤好冷却后是没有酒味的,热的会有酒味) |
白糖 | 35克(随果仁甜度和喜好增减) |
水油皮: | |
中筋面粉/也可以低粉 | 120克 |
糖 | 25克 |
猪油 | 30~35克(天热猪油稀用30克) |
开水 | 60克(夏天减3~5克) |
油酥: | |
中筋面粉 | 80~88克 |
猪油 | 40~44克 |
苏式五仁月饼的做法
将糯米粉和低粉放锅里小火炒熟后待用。大概炒3~5分钟,微微发黄就是熟了,别炒糊了( ー̀εー́ )
水和麦芽糖放小锅里混合均匀,
用中小火烧开后煮一小会关火.
煮成糖浆.
为什么要煮成糖浆用?
因为馅料里面需要加粉.
不管什么粉.
它只要遇见了水就会马上吸水.
随着时间又会脱水.
然后就会变的干硬.影响口感.
這是它无法改变的性质.
所以我就想到了煮成糖浆用.
不是说就一定不会让粉变硬了.
這样只是能延缓粉类脱水的速度.
起码在伱吃完之前不会硬的没法吃
糖浆放凉后.
把油倒入.
然后用打蛋器一直搅拌.
至乳化状态..
如不懂乳化状态的.
伱只需要一直搅拌一分多钟就好.
乳化后能让液体材料更稳定.
成品馅不容易一直泄油.
1.把干果全部倒入大碗中,倒入白酒...
用筷子搅拌均匀,(不喜欢的可以不加白酒,白酒可以增加风味)
2.把白糖加入.
白糖可以不用一次加完;
可以后面尝一下甜度再加剩下的.
因为每个人放的材料,果脯不一样,所以甜度都会不同
把乳化好的液体,分成四次加入果仁中,每一次都搅拌均匀后再加下一次。
把刚才炒熟的粉分3~4次加入,每一次都用筷子搅拌均匀后再加下一次。
加好粉后,带上手套揉均匀,粉不一定要全部加完,也可能会不够,根据情况来ԅ(¯ㅂ¯ԅ)
揉好后团成一个圆团,盖保鲜膜静置半小时。
半小时后看看状态,能轻松捏成团,不会大量吐油的话..
合格的五仁馅就搞定了.
随时可以准备做月饼😋
静置五仁馅料的半个小时,刚好来做水油皮和油酥↓↓↓
将水油皮的所有材料混合,揉光滑尽量多揉会,揉好后装进保鲜袋醒20分钟,醒好后均分成12等份盖上保鲜膜。
把油酥材料充分混合搓揉,揉光揉透,分成12等份,盖上盖子或保鲜膜待用。(天太热或猪油太软的话,必要的时候放冰箱冷藏一会再用,后面包酥好定型)
取一份水油皮压扁,包入一份油酥,用虎口握着将水油皮慢慢往上推,最后收口成如图圆球,收口朝下,盖上保鲜膜,依次做好12个。
接下来就要开酥了,取一圆团按扁,从中间往上,从中间往下擀成牛舌状,不要来回擀,然后自上而下卷起来;旋转90度从中间往上下擀成牛舌状,再自上而下卷起来,完成两次擀卷后放一边盖上保鲜膜待用。
一次擀卷好12个,盖保鲜膜待用。
把五仁馅称重均分成12份,我这大约25克一个。
取一份用食指在中间按一下,两头往中间按,擀成中间厚边上薄的酥皮圆片,取大概25克一份的五仁馅放在酥皮中间,然后拿起来用虎口慢慢往上边转边推酥皮,直到如图4那样收口。
收口搓圆,轻轻的压扁一些,如果喜欢做成圆的也可以。
全部做好12个( ー̀εー́ )...
烤箱预热180度,预热好后放入月饼至烤箱中层,烤20分钟即可(期间可以开10分钟热风循环)。不开热风循环22分钟...
这是还有2分钟的时候,月饼明显鼓起来了,可以闻到明显的香味😋
好啦~
满满的馅料,很烫喔,我家小猪把嘴都吃破了说太烫啦~(๑><๑)
小贴士
33克左右的馅料配比↓↓↓
糯米粉:22克
低 粉 :33克
麦芽糖:45克
水 :35克
玉米油:38克
果 仁 :220克
白 酒 :2~3克
白 糖 :46克