中秋节快乐朋友们!
虽然发这个菜谱的时间应该已经过中秋节了(额……尴尬)但还是要分享一下啦。
说实话,甜点做了那么多,主要都是西方的。几乎没怎么做过中式的,因为我真的莫名其妙就陷入了“中式糕点魔咒”(就是经常搞砸翻车)
但顽(gù)强(zhì)的我绝不可能错过做月饼的好机会!!所以我选择原谅💚它😬
去年非常流行奶黄流心月饼,我今年做了带有原谅绿的抹茶绿豆流心月饼。它口味更加清新,有抹茶的香味,而且脂肪含量比奶黄的低。
抹茶爱好者不要错过~~
其实做这款月饼还有一个重要原因,就是我们学校食堂卖的抹茶月饼实在是太discussing了!!我朋友吃了之后,那表情真的是一言难尽……其实我们学校卖的绿绿的的“抹茶”制品都是色素调和出来的,瓜某人吃完舌头全绿了……(手动@李现de瓜瓜 )所以,还是自己做放心……
2020.9.20更新
新的月饼菜谱出来啦!这次是低卡少油少糖的南瓜椰子味月饼哦~快来康康吧
用料
抹茶饼皮 | |
黄油 | 50克 |
炼乳 | 30克 |
蜂蜜 | 30克 |
盐 | 1克 |
全蛋液 | 15克 |
低筋面粉 | 200克 |
抹茶粉 | 5克 |
手工抹茶绿豆馅 | |
绿豆 | 250克 |
抹茶粉 | 10克 |
奶粉 | 30克 |
白砂糖 | 50克 |
植物油或者黄油 | 50克 |
流心馅料 | |
黄油 | 20克 |
抹茶粉 | 6克 |
淡奶油 | 50克 |
白巧克力 | 50克 |
泡软的吉利丁 | 5克 |
制作量 |
抹茶绿豆流心月饼-月饼虐我千万遍,我只好原谅💚它的做法
先把绿豆用2倍的水给泡上12小时,然后用手使劲揉搓帮助绿豆去皮(我泡多了准备了1千克的绿豆,去玩皮手已经抽筋了……)
用清水反复清洗绿豆,小心的把水倒掉,绿豆皮会浮上来汇聚在盆边挤成一坨,把它捞出来就OK了。在高压锅里加入去了皮的绿豆和等量的水,选择“豆类”功能。
这时候可以准备流心了。把黄油融化,加入抹茶粉和融化的吉利丁,用小打蛋器或者迷你点的勺子搅拌均匀。把白巧克力放在一个耐热器皿里,淡奶油加热到微微沸腾后倒入,静置约4分钟后搅匀。把两种液体混合在一起,放进冻冰块的格子或者小一点的硅胶模具里冷冻(一个大概要5克)
绿豆煮好后,把它们盛出来,此时应该是粘稠的厚稀饭的样子,然后把它们用料理机打碎成泥,过筛。(我的豆子煮的很软烂已经成泥了,就直接过筛了。)
不粘锅里加入一半量(25g)的油,加入绿豆泥中火加热,用铲子不断翻炒,等绿豆泥把锅底的油吸收掉后,加入抹茶粉和奶粉搅拌,再少量多次的加糖和剩下的油(每次都要等待它吸收融合)。一直炒到能抱团就好了。
绿豆抹茶馅炒好后,摊平在容器里,让它稍微散散热,再用保鲜膜贴面冷藏备用。
制作饼皮。黄油软化到室温,稍微打发到发白,分两次加入炼乳、蜂蜜和鸡蛋液,充分搅打均匀后再过筛加入粉类,混合成较软的面团。用保鲜膜包裹冷藏松弛20分钟以上。
把准备好的馅料分成约30克一份。饼皮分成15克一份。我做的是皮薄馅多版本的,你们也可以做成5克流心+20克绿豆馅料+25克饼皮的厚皮版本(主要是这款月饼的饼皮还蛮好吃的嘿嘿)
把馅料和面团全部团成球。面团盖上保鲜膜,用重物压成圆饼(其实不圆也没啥关系的,反正包的时候要用手调整形状)一层饼皮一层保鲜膜的叠起来就好了。流心馅脱模后包入绿豆馅料中。用手按出一个洞,把流心馅塞进去再封封口就ok了。馅料组装好要再次冷冻15分钟。
下面是懒人包月饼的方法:因为本人真的不擅长使用虎口包东西、搓丸子什么的,所以我就想到用保鲜膜来包。把保鲜膜摊开,上面放压扁的饼皮,把冻硬的馅料放在中间,用手把保鲜膜往中心扯,让面片贴上去,然后再用手稍微捏一捏滚滚圆,顶部自然就封好了👌
面球还需要冷冻15分钟,然后裹上薄薄的面粉,用模具压模成型。同样,压完后还要冷冻到全部变硬,喷点水,烤箱200度上下火中层烘烤12分钟左右。
烤完让它在烤箱里放到常温再拿出来吧,因为如果滚烫的月饼一下子接触到冷空气,就容易爆开。(就像这个⬆️)晾凉后密封保存3天内吃完哦
小贴士
1.不太推荐用冻冰格做流心馅,因为油脂含量大,不太容易倒出来,我要不是迫于没有小半圆硅胶模具就不这样了。也可以放在保鲜袋里冻硬后切小块,我曾经试过,emmmm……还是有模具比较好。
2.炒绿豆泥时务必使用不粘锅!不然粘在锅底的部分会很悲惨的。抹茶粉可以提前混到奶粉里,这样比较均匀哦。
3.压模之前把月饼球用手捏成粗圆柱形,方便塑形。
4.喷水是为了让月饼外壳赶紧成型
5.这款月饼经常需要冷冻定型的,不能省略!不然馅料就化开或者面团太软无法压模了。