🍵流心抹茶月饼🍥

所有的注意事项，疑难问题，请先细心阅读此链接🔗      
👆能在里面找到答案的问题我就不再一一给大家回复了，谢谢大家的关注与支持！！😘😘

⚠️请大家做之前务必把这食谱和以上链接细心阅读一两次再开始动手，千万别拿着食谱看看材料就跟着步骤开做，这样只能说你的失败率会远远高于你的成功率😅。基本要注意的问题都大致上列明了，只要细心阅读，很多问题都能从中找到答案，就无需再反复提问了，作为一名烘培者，如果连一个食谱都不能好好地细读一两次遍，做出思考和合理的安排再操作，那只能说你真的只适合吃不适合做了😂。想要获得成功，不单要用手，还得用脑的哦！！

P.S 这个配方的分量大约可以做18个50克或者63克的月饼。需要做75克、100克或者125克的，皮跟馅，流心馅的比例按照4:6:1来计算就可以。5:5:1也是可以的（这只是参考分量，大概的数字，有剩余的别大惊小怪哦，如果有剩，可放回冰箱冷藏/冷冻保存下次再用哦）

🍥饼皮-内馅-流心馅的比例是5:4:1，饼皮25克，抹茶绿豆馅20克，流心馅5克，这个是50克满模的分量。也可以用63克的月饼模具，大概是63克模的2/3的分量。印出来稍比50克模的面部宽大点，高度就略矮一点。

⚠️记得要严格按照每个步骤的要求做哦，尽量不要随意删减步骤或缩短所需的制作时间哦🤓

材料应用的说明

1. 吉士粉可以用玉米面粉代替，但是不可以直接省略不放。吉士粉动物作用在于增添香味和颜色。
2. 吉利丁片可以用等量的吉利丁粉兑换，但吉利丁粉不可以直接加进去，必须先加点水，然后隔热水溶化后用。可减量不可省略。
3. 黄油不能被任何其它食用油所代替。
4.可以减低糖份，但是相对保质期也会缩短一些。别减太多哦，糖也有定型的作用哦！！
5.砂糖可以用等量的糖粉代替。
6.三花淡奶可以用牛奶代替。

用料  

🍵流心抹茶月饼🍥的做法  

1. 【抹茶绿豆馅的做法】
   首先，把去衣绿豆用清水浸泡一夜或者4小时以上。

2. 然后把浸泡的水倒掉，加入清水，盖过面就可以。再盖上保鲜膜，用大火蒸25-30分钟。

3. 蒸好后把多余的水份倒掉

4. 加入所有调料混合一起搅拌均匀

5. P.S 建议把抹茶粉过筛一下，然后用一点点温水把它溶解再加进去。别问我这个水多少，这没有个准量，反正就是一点点能够把它溶解就可以。

6. 然后倒入锅里煮至浓稠抱团就可以关火盛出。
   
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7. 【抹茶流心的做法】
   把吉利丁片用冷水浸泡至软，约10-15分钟。然后沥干水备用。

8. 把抹茶粉和玉米淀粉筛入到20-30克的三花淡奶里搅拌均匀至溶化，把剩下的三花淡奶和糖混合倒入不粘锅里，用中小火加热至糖完全溶化，然后加入刚才混合好的抹茶淡奶液，搅拌均匀。再把黄油和泡软后的吉利丁片，煮至其完全溶化混合均匀即可关火盛出待凉，这个时候的流心抹茶是很稀释的。需要冷冻至少3-4个小时，冷冻后有点像布丁的感觉。
   
   P.S 为了操作方便，也可以待凉后用裱花袋装起来再放进冷冻，冷冻好的流心馅拿出来，隔着裱花袋揉捏几下，让馅变得柔软一点，好挤一点，然后为了方便操作，可以先利用裱花袋把它挤成一个个5-7克的小球，再放回冷冻保存，不用盖保鲜膜，直接放进冰箱即可。也可以直接忽略这个一步，直接挤到馅里去。
   
   

9. 【饼皮的做法】
   1. 让黄油室温完全软化，然后用打蛋器搅打均匀，打发至微白状态即可。
   2. 依次加入三花淡奶和鸡蛋液，搅拌均匀。
   3. 再筛入低筋面粉和吉士粉，用手揉搓成团，揉成光滑面团后就无需再揉了，揉好面团是柔软光滑不粘手的。有一点裂纹没关系，能抹平滑就可以。然后用保鲜膜或者保鲜袋装起来放入冰箱冷藏醒面至少1个小时或以上。
   
   P.S 饼皮可以自行添加颜色，抹茶粉当作颜色添加是一个不错的选择哦。
   
   P.S 详细的制作步骤和注意事项请看此链接🔗

10. 【流心抹茶月饼的做法】
    1. 把皮、馅和流心各自分成若等份，饼皮是25克/份，抹茶绿豆馅20克/份，流心馅5-7克/份。
    2. 把抹茶绿豆馅从中间按进去捏成个小碗形状，把流心馅放进去包起来。然后放进冰箱冷冻至少1个小时或以上。
    3. 把饼皮按扁平，把内馅包进去，收口包紧实，尽量不要让皮与馅之间留有空隙。
    4. 接下来把月饼球抹上一层薄薄的玉米淀粉，拍去多余拍掉，再把月饼模具用面粉刷一遍，同样要把多余的面粉拍掉，然后把月饼球放进模具里按出花样。按模后的月饼放进冰箱冷冻2个小时或以上，直至其硬邦邦的状态。建议冷冻一夜状态更佳……

11. 月饼冷冻好后，无需回温，直接喷一点点水在月饼表面上，然后放进烤箱里，230摄氏度烤8-10分钟。拿出来刷一层薄薄的的蛋液，再放回烤箱，转200度烤3分钟，再拿出来刷上一层薄薄的蜂蜜水，再放回烤箱继续用200摄氏度烤2-3分钟。烤的时候要注意月饼的变化状态哦！！
    
    P.S 详细的制作步骤和注意事项，请看此链接🔗

12. 刚刚烤好的月饼皮是有一点点软的，但是凉了之后月饼是硬的，口感是酥脆，像吃曲奇饼干那样，但是密封回油一两天后，饼皮会变软的。