这个方子做出的饼皮非常的好用不粘手,回油也非常的速度,配上馅料的纯度浓郁,口感细腻,家里有老人的话可以做低糖的噢,跟店里比起来不会特别甜,口感正好不腻,强烈推荐噢^本人用这个配方能做21个50g的月饼;也可以做14个63g的月饼、11个75g的、9个100g的或者是7个125g的噢~不过还是觉得50g的最小巧可爱^
用料
中筋面粉 | 160g |
黄金糖浆 | 120g |
色拉油 | 40g |
碱水 | 1.5g(碱水粉与水的比例1:1) |
馅料 | 420g |
全蛋液(刷面用) | 1个 |
咸蛋黄 | 一包 |
50g月饼模具 | 任意 |
广式月饼—各种口味50g量的做法
160g中筋面粉倒入盆中,再倒入40g色拉油
倒入黄金糖浆120g
加入碱水粉1.5g,水1.5g并搅拌均匀
将面粉揉成光滑的面团
将面团放置在碗中,包上保鲜膜静止1小时或以上
1小时过后讲面粉分为每个15g的小面团
将咸蛋黄包入20g每个的馅料里,揉成圆球后,再包入15g面团里(如果想包纯馅料无蛋黄的话,每个馅料差不多34g左右)
将包好馅料的月饼面团滚圆后,表面均匀的撒上少许面粉
将一个个包好的月饼放在模具中压紧,然后把月饼按压出来
烤箱预热210度后,烘烤5分钟待月饼定型
5分钟后取出月饼,在表面上刷上薄薄的蛋液(动作快速点,不然蛋液太多影响表面图案)刷好后放回烤箱,190度烘烤10-15分钟,月饼呈金黄色
记得月饼烤好后回油一晚再吃噢
小贴士
1.面团揉好静止时放一小时或以上任意
2.刷蛋液时速度快速,别停留,刷子蘸蛋液时记得在碗边撇去多余蛋液,不然刷上去蛋液太多,糊了图案;