但愿人长久，千里共婵娟。
用料
| 转化糖浆（饼皮用） | 350克 |
| 枧水（饼皮用） | 10克 |
| 花生油（饼皮用） | 125克 |
| 低筋面粉（饼皮用） | 450克 |
| 莲蓉（馅儿） | 500克 |
| 咸鸭蛋（馅儿） | 15个 |
| 蛋黄水（烤中途刷花纹用） | 1只 |
不称量50g和63g广式螃蟹咸蛋黄莲蓉月饼【附：各种饼皮补救措施】的做法
本饼皮方子出50g花好月圆约30个；63g螃蟹🦀️月饼约25个；100g月饼约18个。
【饼皮配制】【先确定液体材料用量】————转化糖浆（展艺250g/瓶），倒了一瓶半，因为糖浆略稠第一瓶沾了些倒不出来；花生油（鲁花500ml/瓶），比划了一下瓶子的四分之一处，倒到这个刻度就行；枧水（展艺60ml/瓶），倒六分之一。用蛋抽或刮刀将液体搅拌均匀。
倒入低筋面粉（风筝500g/袋），倒五分之四，不用过筛，边倒边用硅胶刮刀拌匀，最后戴着手套把余粉揉匀。饼皮的正确状态，饼皮的干湿状态请参照其它教程的图，体会，个人觉得最好和馅儿的干湿度差不多，比馅儿略干较好
【醒面】————在保鲜膜上撒点水，然后封住面盆，醒面【两个半小时】。
【处理咸蛋黄】—————撕掉筋膜，清水轻洗，喷白酒，烤箱170摄氏度5分钟，取出后再喷适量白酒倒点油泡着，保鲜膜封住容器口防止风干，放凉备用。（我是市场买的咸鸭蛋，先切两半才进的烤箱）
【不称量（看体积）包月饼】————50g花好月圆模具，半颗咸蛋黄，四分之一颗咸蛋黄体积的莲蓉馅儿，半颗咸蛋黄体积的饼皮；63g螃蟹模具，半颗咸蛋黄，半颗咸蛋黄体积的莲蓉馅儿，半颗咸蛋黄体积的饼皮；皮和馅儿多些少些其实没有关系，只要能搓圆放进模具就没问题，多的压模出来会比较高挺，少的压模出来会比较娇小，只是美观问题不影响成品口味哒～ 【压模】————我是边包边压模，包好手套沾些干面轻搓，让油亮的饼皮变得哑光，放进模具，垂直往下压，感觉有阻力了就可脱模。（某些饼皮和馅儿都比较软，压模就得轻些，不然会很惨不忍睹哈哈哈）
【包好后】————（当你感觉月饼较干才喷水，否则不要强行喷水！）在月饼高处喷水，喷两三下就可以，不能多喷，花纹会模糊的。 【烤月饼】————送入预热200度烤箱，190烤五分钟定型，取出刷蛋黄液（最好过筛），轻轻的刷，少量多次地刷，薄薄地刷。刷好放进烤箱，170度五分钟，然后调成150度直到表面金黄。
【成品】
小贴士
1、低筋粉做广式月饼优点是口感松软，缺点则是烤的时候容易裂开，观察到裂开了务必调小火，直到月饼变色烤好；最后烤好出炉还是开裂的也没关系，冷却之后有些小裂纹就自动消失了。（原理：热胀冷缩）
2、我烘焙的精髓，变量与不变量，先严格控制液体材料的使用量，然后加面粉，直到混合到正确的状态（正确状态请参照其它教程，多看，多体会，就知道最终需要什么状态的面粉糊了）。
3、【饼皮补救措施】【亲测有效！】————
********【转化糖浆的作用】*******可以使饼皮柔软不开裂*******【糖浆过少】当你醒完饼皮包月饼时发现皮比较干，一摊开就裂开许多小裂纹还不好包拢，那就是糖浆少了。别怕，再往面里面倒一点糖浆（宁愿少倒点，千万别多倒）戴着手套揉一揉，面几乎能揉成一团即可。【糖浆过多】饼皮会特别软，不好压模，还很可能会塌。这个我还没试过怎么补救，也许能加点低筋粉揉揉。
********【花生油的作用】**********提供月饼的香味，与糖浆形成乳化体系，后期回油变软*********【花生油过少】饼皮会因为糖比例高而发黏，脱模愁死你，过少可以略加一点，仍然宁愿少点，别多加。【花生油过多】饼皮特别亮，比较滑，这个没试过，只要能包上能压模脱模大概都不影响的。
*********【烤好后放了不久月饼皮发黏】************月饼没烤透，重新回炉150度烤十几分钟吧。
4、祝愿大家做出成功的月饼，中秋快乐呀！
