最近这个月饼馅料真是太火了,哪哪都能看到它哈哈~~今天小法也尝试了冬翅馅,做了低糖少油的版本哦~
终于有一款不甜腻,很清爽,多吃也不胖的月饼馅料了!但素这个真的超麻烦,而且!我用了很多很多很多冬瓜,没错,冬翅就是冬瓜!!炒出来就一丢丢!!哭了哈哈哈~
但相信我,用这个馅料做的月饼好吃不甜腻,糖粉油分都不多,适合家庭自制送给老人长辈嘿嘿~
冬翅拉丝的感觉太好了!
一丝丝的口感很棒哦~
用料
配方可以做约360g冬翅馅 | |
脱水冬瓜丝(要准备很多的冬瓜去皮刨丝纱布脱水后称量) | 1300g |
转化糖浆 | 50g |
细砂糖 | 50g |
玉米油 | 20g |
自带拉丝质感的冬翅馅,浓缩的都是精华!的做法
冬瓜去皮,用刨丝器刨厚一点的丝~一定要厚丝哈!这个过程很辛苦,但坚持就是胜利,要多刨一些丝,以免脱水后不够分量。
纱布包裹尽量多地把冬瓜水挤出来,剩下的干松松的冬瓜丝称量备用。
冬瓜丝,细砂糖,转化糖浆,玉米油加入不粘锅。
先中火快速翻炒,收干多余水分。
再转小火持续翻拌到这样粘稠,成型度好,略微有点偏干的状态就好啦。
这次小法没有用自动炒馅的厨房机来做,我觉得冬翅还是要保留一下冬瓜丝的质感,所以从一开始刨丝就尽量刨厚一点的丝,不能切丝,切丝很难操作且过于厚了,炒馅过程也尽量翻起来拌开那种,不要使劲搅拌按压,以免破环了冬瓜丝一样口感哦~
月饼需要的冬翅馅,干湿度一定要把握好:不能太干,太干包裹月饼容易皮和馅分离,口感干涩;太湿了的冬翅馅很容易导致月饼鼓腰变型,或者直接开裂哦~
这样稠稠的,可以轻松捏成团就好啦,一大堆冬瓜丝,最后馅料剩下不到400g,都是精华哈哈!
下次教你做冬翅蛋黄广式月饼
小贴士
1、不要使劲搅拌按压,以免破环了冬瓜丝一样口感哦~
2、月饼需要的冬翅馅,干湿度一定要把握好:不能太干,太干包裹月饼容易皮和馅分离,口感干涩;太湿了的冬翅馅很容易导致月饼鼓腰变型,或者直接开裂哦~