食用碱用一点温水化开，不可多放，放多会使实蛋发苦。
鸡蛋6个打散，放食用碱，搅拌均匀。撇去浮沫，静置十分钟。这个时候的蛋液是发红的。
上锅小火蒸，我是用迷你电煮锅蒸了15分钟左右。蛋液变绿色就是好了。全绿以后关火焖5分钟。
实蛋脱模非常容易，完全不粘碗。脱碗后切块。
锅内放油开小火，煎实蛋。煎到变色就差不多了，加辣椒油，辣酱，烧烤料，孜然，炒匀。我没孜然了，图上是没放孜然的样子，有孜然更好吃。辣酱和两种烧烤料都有盐，要适量。也可以用空气炸锅做，效果差不多。
